日本3D打印和牛肉研發成功，據介紹，現在製造出一立方厘米的和牛肉需要4周的時間，每1克的製造成本爲1萬日元，約合人民幣570元。日本3D打印和牛肉研發成功。
日本3D打印和牛肉研發成功1
據央視財經頻道，近日，日本的研究人員成功製造出了3D打印“和牛肉”，這種人造肉的垂直切片與真實的和牛肉非常相像。
報道中指出，由於“和牛肉”的肌內脂肪含量遠高於其他肉類，因而有着類似大理石的紋理。爲了製造更逼真的人造肉，大阪大學的研究人員先通過和牛的細胞切片圖，拆分出“和牛肉”的纖維結構。
然後採集所需要的基礎細胞，並以此作爲3D打印原料，打印出肌肉、脂肪和血管三種不同的纖維，最終拼裝成“牛肉”。
而這種人造肉的垂直切片與真實的“和牛肉”非常相像。不過，可惜的是，目前還無法得知這種3D打印的“和牛肉”味道如何。
據央視網快看微博，據介紹，現在製造出一立方厘米的和牛肉需要4周的時間，每1克的製造成本爲1萬日元，約合人民幣570元。一旦加工過程完善並實現自動化，生產成本會大大降低，預計這種肉可以在五年內實現大規模量產。
據瞭解，日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的`良種肉牛之一。其以黑色爲主毛色，在乳房和腹壁有白斑，因此肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。
由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視爲“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。據新華社新媒體援引據路透社報道，在一些高級餐廳，和牛肉每公斤售價逾400美元（摺合人民幣約2574元）。
日本3D打印和牛肉研發成功2
近期日本公佈了一項新技術，名爲3D打印牛肉。正如其命名一般，它與我們通常意義上的人造肉有很大差別。
其中人造肉主要分爲植物蛋白肉、細胞培養肉和其他肉類代替品。日本的3D打印牛肉其實是屬於細胞培養肉的範疇，但是它在此基礎上還結合了3D打印技術。兩者結合後，會讓口感更接近真實牛肉的感覺。
3D打印牛肉，到底如何實現？
那麼這項技術究竟是如何實現的呢？
第一步需要先從活牛中提取牛衛星細胞和脂肪幹細胞，並對它們進行培育繁殖。
之所以要提取這兩種幹細胞，是因爲它們都有各自的功效。其中牛衛星細胞負責盤活神經元，它屬於神經膠質細胞的一種；脂肪幹細胞則具備修復、再生功能。
萬事俱備，只欠東風，提取了這兩種幹細胞後，就需要一個關鍵因素——細胞纖維。
而若要得到細胞纖維，就需要“肌腱”作爲“發酵劑”。
這裏研究人員就利用3D打印技術成功打印出了“肌腱”，這項技術名爲“肌腱-凝膠集成生物打印”，它能充當肌腱的身份，製造出細胞纖維和肌腱凝膠。
那麼肌腱凝膠和細胞纖維又能對3D打印牛肉作出什麼貢獻呢？
首先肌腱凝膠的作用是能讓肌腱與肌細胞纖維鏈接，催化出更多成熟的肌纖維，以此得到一塊無限接近真實的牛肉。而細胞纖維又能讓其變成骨骼肌、脂肪組織和毛細血管纖維三種物質，三大物質正是真實牛肉的關鍵組成部分。
3D打印牛肉，色香味俱全？
經過提取、再造、融合三步後，3D打印牛肉已經初見雛形。最後一步也是最關鍵的一步就是“拼圖”，即通過比對真實牛肉的紋理組織、成分比例、肌肉纖維數量等因素，並將細胞組織、打印出來的所需物質進行合理組裝。
最終研究人員耗時2天完成了3D打印牛肉的“壯舉”。
研究人員測出它的直徑、長度分別爲5毫米、10毫米；同時它還是由2根毛細血管、28個脂肪組織、42塊肌肉，合計72條纖維構成。
牛肉造出來了，該如何處置呢？日本人想了一個辦法：將由毛細血管、脂肪組織、肌肉組成的牛肉捲成長條狀，並用刀切割成很薄的肉片。
其實這種方法模擬的是日本金太郎糖果的製造工藝，這樣想來最終的牛肉成品感覺更可愛了。
不過，理想很豐滿，現實很骨感，細看3D打印牛肉的賣相，小黑實在是不敢恭維，特別是上面的白色脂肪粒，怎麼看着也不像是牛肉，不知道經過煎、烤、烹、炸、煮後，會不會好一點。
不過，就現階段而言，我們通常接觸到的人造肉其實並不成熟，初級的技術大多是通過碎肉末堆疊而成，難以媲美真實的肉質結構。
儘管3D打印牛肉的賣相不是很好看，但它貴在將3D打印技術巧妙地應用起來，讓肉質在口感和味道方面儘可能朝着真肉靠近。
不過，雖然理論上3D打印牛肉的肉質和口感能滿足人的需求，但因爲工藝不夠成熟等原因，目前爲止它並不能食用。
聽到這個消息時，小黑瞬間感覺白歡喜了一場，不過隨着技術的進步，或許在未來我們會在市面上看到更多的人造肉在兼顧口感的同時，還能照顧作爲視覺系動物的我們。當然，如果營養物質能夠跟上真實肉的品質甚至超越就更好了。
