中國菜有哪些，在中華文化裏面，飲食文化一直是非常重要的一個組成部分，菜品種類繁多，吃法也有很多，一個菜可以做出非常多的花樣，下面分享中國菜有哪些。
傳統美食：紅燒肉
要說中國最家常最傳統的肉菜，非紅燒肉莫屬了。它的口感酥軟入味，是許多中國人從小就喜歡的菜。做紅燒肉要選用五花肉，將其切成塊狀，加入蔥、姜、料酒煮一下後，放入炒好的糖色，加入醬油、生抽、料酒、冰糖等調料燉煮1-2小時，待肉爛入口後，撒點蔥花即可出鍋。
地方美食：東北醬骨頭
東北是中國的肉食之地，而醬骨頭則是代表性的美食。這道菜需要藥材和豆瓣醬的'加持才能達到最佳口感。將豬的骨頭煮至半熟，切成塊狀，再加入蔥薑蒜、藥材（如陳皮、肉桂等）和豆瓣醬，翻炒均勻，加入水和鹽大火煮爛，最後加入味精和糖調味即可。
清爽滷味：滷雞爪
滷雞爪是中國傳統滷味中的佼佼者。將雞爪用開水煮至微辣，過涼水後抽水，放入滷汁中（滷汁一般需要包含豆瓣醬、香料等），大火煮開後改小火慢慢滾煮1-2小時，讓雞爪充分入味。裝盤後撒上芝麻和蔥花，再淋一些滷汁，即可上桌。
香氣四溢：宮保雞丁
說到中國餐館裏最受歡迎的中式菜餚，宮保雞丁肯定佔據了不小的份額。將雞肉塊、花生米、蔥薑蒜、幹辣椒等材料炒熟，加入醋、糖、醬油等調味料炒勻。最後加入蒜末和蔥花爆炒幾下，即可起鍋。
花樣翻新：涼拌黃瓜
中國人飲食習慣中，也有很多涼菜入口清爽、色香味俱佳。涼拌黃瓜就是其中之一。只需要將黃瓜切成條狀，撒上鹽後捏揉幾下，將水分擠出，再加入蒜泥、醬油、醋、糖等調料拌勻即可。喜歡吃辣的人還可以在裏面加入紅油。
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。
而三支 地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點： 一是鳥獸蟲魚均爲原料，烹調成形態各異的野味佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大衆的喜愛。
潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽爲原料，擅烹以蔬果爲原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。可分爲炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。
東江菜又稱客家菜，用料以肉類爲主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。
隨着生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在 四川”的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。
川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。川菜與四川風景名勝一樣聞名於世，揚名天下。
山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分爲濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜爲典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精於制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味，善做海鮮，珍饌佳品，餚多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中，獨具特色。孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚，往往要經過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極爲講究，寓意深遠。
江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜爲代表，是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆爲“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味爲主匯合而成的。
概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜餚滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹製四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。
浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代，是精品迭出，日臻完善，自成一統，有“有佳餚美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別緻；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風韻各具。
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
福建菜俗稱閩菜，以福州菜爲代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類爲主，口味方面則鹹、甜、酸、辣具備，鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調製特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀爲用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，並過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調和，放入湯內，繼續用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然後再過濾一次，便成爲瑩潔鮮美的`清湯，用來調製菜餚，對色、香、味均有幫助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、薰、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又稱湘菜，由於湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤爲主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美爲原則。
湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、薰等方法，尤以“蒸”菜見長。最爲精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。
安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜爲代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。
三是嫺於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色
一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒爲主要特點。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃爲主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。
由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成
五、浙江菜系，簡稱浙菜。
由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
六、福建菜系，簡稱閩菜。
以福州和廈門菜爲主要代表。
特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以薰、蒸、幹炒爲主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
