廚師崗位職責要求，廚師，是以烹飪爲職業、以烹製菜點爲主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。下面一起來了解廚師崗位職責要求。
廚師崗位職責要求1
一、廚師崗位職責
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包乾區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲。
二、衛生制度
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，爲賓客提供優良的菜點食品，並做好菜晶的成本覈算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯繫，瞭解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與採購部緊密聯繫，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。
8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯繫，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，並督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。
三、爐竈廚師崗位職責
1、按操作服務程序和工藝要求烹製各種散餐和宴會的菜餚。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐竈工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩餘的調味品。
5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩餘的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯繫，控制好出品的速度和質量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的`維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、醃製，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。
4、按菜品質量標準醃製調味、上糊漿、拍粉並做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發貨”的質量，做到乾貨漲發出成率達標並且質地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規範和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。
6、搞好環境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，並保管好。
7、按照規範要求做好成品、半成品的保管工作。
七、麪點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。
5、根據製作程序和標準加工製作各種麪點食品，確保麪點品質優良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
廚師崗位職責要求2
廚師，是以烹飪爲職業、以烹製菜點爲主要工作內容的人。廚師的主要職責有：
1、在廚師長的領導下，認真做好各類食品的加工工作，保證飯菜可口；
2、嚴格遵守後勤部門的規章制度，安全操作廚房器具，防止安全隱患；
3、節約水電、煤氣，合理使用烹飪原材料，避免造成浪費；
4、儀容儀表保持整潔乾淨，做好廚房的衛生工作，保證飯菜的質量安全；
5、努力研發新菜品，提升自身的烹飪水平；
6、作息有規律，準時開餐，做到飯菜烹飪及時。
廚師，是以烹飪爲職業、以烹製菜點爲主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨着社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作爲一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意爲人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法制觀念。
廚師崗位職責要求3
廚房裏各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
二、 爐竈廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好竈面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐竈廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
