有人知道蔬菜種類有哪些嗎？這個世界上有許許多多的蔬菜我們都吃過很多種，也有很多的蔬菜我們都叫不出名字，分辨不出，知道蔬菜的種類有哪幾種嗎？小編收集整理了一些蔬菜的種類資料，給你們瞭解看看吧。
蔬菜是農業生產中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根(如蘿蔔、胡蘿蔔、豆薯、葛等)；莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍)；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌類的子實體等。蔬菜種類有哪些蔬菜的種類有葉菜類、根莖類、牙苗類、果菜類、菌類、瓜類等等。據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四、五十種。分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。蔬菜植物的範圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的'種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作爲蔬菜食用。①葉菜類：結球白菜、不結球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍鬚菜、苦菊、菊花腦、油麥菜、人蔘菜、黃秋葵、富貴菜、臺灣番薯葉、紫背菜、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。②根莖類：蘿蔔、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、寶塔菜 (地瘤)、蘆筍、竹筍、牛蒡、茭白、魚腥草、蕎頭、鮮榨菜、荸薺、菱角、蕨菜、萵苣、 慈姑 、 金針菜、 石刁柏 (蘆筍)、 大頭菜 (根用芥菜 ) 、 蕪普、 蕪菁甘藍、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球莖甘藍、 百合、蓮藕等。③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、 黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
蔬菜種類有哪些21、白菜類以柔嫩的葉片、葉球、花等爲食用部分。大多爲二年生植物，第一年形成產品器官，第二年抽薹開花。生長期間要求溫和的氣候條件，能耐寒但不耐熱，要求保水保肥力良好且氮肥充足的土壤。均可用種子繁殖，也可育苗移栽。包括大白菜、白菜、芥菜等。
2、甘藍類以柔嫩的葉球、花球、花枝、肉質莖等爲食用部分。生長特性和對環境條件的要求與白菜類相似。包括結球甘藍花椰菜、青花菜、球莖甘藍、抱子甘藍等。
3、根菜類以肥大的直根爲食用部分。均爲二年生植物，種子繁殖，不宜移栽。生長期間要求溫和的氣候，耐寒不耐熱。包括蘿ト、胡蘿ト、根用芥菜、根用甜菜等。
4、綠葉菜類以幼嫩的綠葉、葉柄、嫩莖爲食用部分。這類蔬菜大多生長迅速，植株矮小，對氮肥和水分要求高。種子繁殖除芹菜外，一般不育苗移栽。包括要求冷涼氣候的萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、茴香等和耐熱的莧菜、蕹菜、落葵等。
5、蔥蒜類以鱗莖或葉片爲食用器官。生長要求溫和氣候但耐塞性和抗熱力都很強，對乾燥空氣的忍耐力強。一般爲兩年生植物，種子繁殖或無性繁殖。包括大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等。
