【導讀】：生吃or熟吃的蔬菜分別有哪些？相信還有很多小夥伴們還不知道生吃or熟吃的蔬菜分別有哪些，那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容，下面就和小編一起來看看吧。
生菜
生菜中干擾素誘生劑可以刺激人體正常細胞產生干擾素，降低感冒的機率。但在100攝氏度高溫下會被破壞，因此只有生吃生菜才能吸收干擾素誘生劑。
紫甘藍
紫甘藍以豐富的維生素C、維生素E、B族維生素、花青素以及纖維素等備受人們的歡迎。維生素C和B族維生素易溶於水，因此水煮會造成以上維生素的損失。加熱對紫甘藍中的維生素也有不小的影響，經研究，維生素的損失大致在10%~25%之間。
捲心菜
世界衛生組織推薦的最佳食物中就有捲心菜。營養學家指出，捲心菜生吃營養價值更高，能夠獲得更加豐富的維生素C和維生素U。可以將捲心菜涼拌或榨汁，這樣能夠更好地吸收捲心菜的營養，起到美容養顏的作用。
燈籠椒
燈籠椒也叫甜椒，甜椒是非常適合生吃的蔬菜，其豐富的維生素C和胡蘿蔔素爲強抗氧化劑，可延緩衰老。越紅的甜椒營養越多，所含的維生素C遠勝於其他柑橘類水果，加熱容易流失維生素C，所以更適合生吃。
需要注意的是，在生吃瓜果蔬菜時，要進行消毒處理，注意營養、健康和衛生，提防“病從口入”。而且雖然有些食物的確生吃更有營養，但也有不宜生吃的蔬菜。
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜中含有一種叫血球凝集素的毒素。吃下這些沒有炒熟的蔬菜後，常會引起噁心，嘔吐、腹瀉等症狀。血球凝集素不耐高溫，加熱到100攝氏度就能將其破壞。所以，在食用豆類蔬菜時，一定要記得燒熟燒透。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因爲其含有有毒物質苷類。木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之後就會發生中毒現象。同樣的，發芽的土豆塊莖中含有茄鹼，在煮熟後也不會被破壞，根本不能食用。發芽的土豆，千萬不要吃了喲！
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等都是含草酸較多的蔬菜，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，其本身是無毒的，但是經過人體胃腸道的吸收之後就轉化成毒性很強的二秋水仙鹼，刺激人體腸胃，引發嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。但是黃花菜乾製品裏的秋水仙鹼早就被破壞了，可以放心食用~
山野菜
由於山野菜是在旱季開始生長的植物，其中所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較多，食用過多會引起中毒反應，情況嚴重的可能還會危及生命。除了山野菜自身可能攜帶的毒素，野菜上面的寄生蟲也不能被忽視。所以，路邊的野菜可不要隨便摘喲，更不能生吃。
好處1纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。
好處2維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最爲重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
好處3增加飽足感
蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。
好處4整腸健胃，調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。
