美團、餓了麼相繼降傭幫扶困難商戶，兩大外賣平臺先後發文，宣佈將出臺一系列舉措爲受疫情影響的中小餐飲企業減壓，提升“造血”能力。美團、餓了麼相繼降傭幫扶困難商戶。
美團、餓了麼相繼降傭幫扶困難商戶1
繼3月1日美團宣佈對中高風險疫情地區餐飲商家實行佣金減免後，3月2日餓了麼也通過官方微信公衆號發佈聲明，宣佈首批投入2000萬助商家紓困，所有中高風險區域商家將獲餓了麼佣金減免。
餓了麼表示，將爲在2022年1-2月被列爲疫情中高風險地區87個區縣的所有餐飲商家實行佣金減免，不設置任何門檻，也無需平臺額外審覈。並且3月1日之後新增的中高風險地區商家，也將享受相同的佣金減免舉措。此外，餓了麼將繼續針對因疫情受困的商家推出特殊商家歇業保護機制，保障商家在因疫情歇業期間的各項權益不受影響。
美團外賣則是在昨日發佈公告，表示將通過降低成本和開源增收等六項具體措施，響應政府號召、幫助受疫情影響嚴重及經營困難的中小餐飲商戶提升“造血”能力。
降本方面，今年3月到12月，美團針對疫情中高風險地區經營困難的中小商戶，實行技術服務費（佣金）減半優惠，且減半後每單1元封頂。增收方面，美團外賣還將爲線上經營能力不足的困難商戶免費提供“外賣管家服務”，以及雲打印機、出餐寶等外賣接單設備，並將召開100場商戶懇談會，不斷改善服務。
此前在2月18日，國家發改委等部門印發《關於促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》的通知。其中提到在餐飲業紓困扶持措施中，要引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。
此消息一經發布，就對餐飲外賣平臺的主要玩家美團和餓了麼帶來了極大影響，市場普遍認爲此政策對外賣平臺企業盈利將造成壓力。當天下午，美團股價應聲下跌，跌幅一度超過15%。
改革佣金費率，爲商家減負
一直以來，佣金問題都是外賣平臺與餐飲商家的主要矛盾。最近兩年，多地餐飲協會曾公開喊話外賣平臺，表示平臺抽傭比例太高，呼籲降低佣金。迫於輿論壓力，去年5月，餓了麼、美團曾先後宣佈了佣金改革方案。
以美團爲例，2021年5月美團外賣推行了費率透明化試點，將技術服務費和履約服務費分別計算。技術服務費部分，是向商戶提供信息展示服務、交易服務、商服及客服服務、IT運維等服務而產生的費用。履約服務費則是根據距離、價格和時段等進行階梯收取，全部用於承擔騎手配送費用、補貼等配送相關成本。
不過此番試點並沒有降低美團的佣金率。財報顯示，2021年三季度美團外賣業務的佣金率爲11.78%，較2020年同期的10.51%提升了1.27個百分點。
根據各地商家的反饋，美團雖然在近兩年出臺了各種優惠細則，但只看最終結果的話，普遍的抽傭比例依然高達20%左右。另外，除了向美團交佣金以外，商家爲了獲取流量，還會向美團交錢打廣告。兩項支出疊加疫情影響，商戶日子仍然非常艱難。
因此，政府多次發佈紓困舉措，倡導各方共同努力，幫助商戶改善現狀，併發布了新的紓困政策引導外賣平臺進一步下調商家服務費。
食品產業分析師朱丹蓬認爲，目前外賣平臺居高不下的佣金費，令餐飲企業處於增收不增利的窘境。國家相關部委出臺政策對餐飲企業是利好政策，未來也將調低服務費水平。
幫助中小商家提高經營能力
除了調整佣金費率爲商家“降本”，美團和餓了麼還推出了一系列“增效”措施，幫助商家提升經營能力。 美團方面表示，“我們聽到了一些經營困難的商戶反饋，他們固然希望佣金比例更低，但獲得源源不斷的訂單纔是更迫切的需求。”
不熟悉線上規則、缺乏運營技能是外賣經營的痛點。美團外賣將免費爲商家提供“外賣管家服務”。爲商戶提供店鋪裝修、經營診斷、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優化六項線上運營服務。 2021年數據顯示，使用過該服務的商戶月均交易額提升了79%，存活率也比沒有使用的高出39%。
對於疫情中高風險地區新上線的中小商戶，美團還將免費提供外賣雲打印機，並面向全國經營困難的中小商戶贈送3萬臺出餐寶。在幫助商戶節約成本的同時，解決錯單、丟單、出餐配送衝突等經營難題。此外還將給新上線的中小商戶特殊的流量扶持，幫助經驗不足的新商戶做好生意。
美團方面表示，2022年，美團外賣將繼續打造與中小商戶的溝通服務機制，全年召開100多場商戶懇談會，對平臺規則與商戶進行充分互動，及時聽取中小商戶的訴求，從而不斷改善服務，及時解決商戶在乎的問題。
據瞭解，餓了麼也推出了幫扶商家的配套服務，將爲全國所有受疫情影響城市的商家提供免費外賣運營師培訓、認證服務，還能免費學習優秀品牌及行業專家的線上公開課，瞭解系統性的疫情應對方案。畢竟，紓困是救急，提升數字化能力才能令商家長期健康經營。
上海財經大學電子商務研究所執行所長崔麗麗認爲， “費率透明化非常有必要，服務價格不‘打悶包’，明明白白收費是好事，應該提倡。而現階段互聯網平臺應把賦能實體商業運用數據來驅動業務經營作爲側重點，從推進這些商家數字化的角度發揮自己的強項賺取商業價值。”
美團、餓了麼相繼降傭幫扶困難商戶2
這二天，兩大外賣平臺先後發文，宣佈將出臺一系列舉措爲受疫情影響的中小餐飲企業減壓，提升“造血”能力。廣東預計將有數千上萬家中小商戶受惠。
不過，大型餐飲企業則表示，他們不在優惠政策的範圍內，在降成本方面暫無法受惠。
紅餐品牌研究院執行院長樊寧認爲，兩大平臺此舉，是響應了此前國家發展改革委等14部門印發《關於促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》的通知。該通知裏特別提到，“將引導外賣等互聯網平臺企業，進一步下調餐飲業商戶服務費標準”等。在他看來，近期廣東部分地區疫情有所反彈，這兩大平臺所推出的幫扶舉措，廣東餐飲商戶適用者會更多。
兩大平臺減傭降傭，爲中小商戶紓困
3月2日，外賣平臺餓了麼發佈公告稱，在武 漢、鄭州、西安等地發生疫情期間，該平臺已經出臺一系列舉措爲商家減壓，對於疫情仍在局部地區有所反覆的商戶，則決定進一步加大力度爲商家紓困。
“我們將首批投入2000萬元現金，爲在2022年1—2月被列爲疫情中高風險地區87個區縣的所有餐飲商家實行佣金減免，不設置任何門檻，也無需平臺額外審覈。”餓了麼表示，中小商戶受疫情影響更大，故將盡可能讓規則清晰簡單。並稱，“上述區域所有商傢伙伴都將享受至少15天的佣金減免，返還佣金將在3月底前直接轉入商家賬戶。”
對於3月1日之後新增的中高風險地區商家，該平臺也將給予相同的佣金減免舉措。
此外，針對因疫情受困的商家，疫情期間商戶的各項權益不受影響。當地疫情結束後，餓了麼還將投入專員定向幫助商家恢復營業，積極響應和投入各地促消費舉措，助力商家經營和用戶消費回升。
餓了麼說，從3月起，該平臺還將針對受困商家投入更多推廣資源，推出系列活動幫助商家提升訂單數；同時其與多地政府合作的“消費購物節”也會陸續展開，幫助受疫情影響地區的用戶恢復消費信心。
3月1日，美團也發佈公告稱，將推出系列舉措幫助受疫情影響嚴重及經營困難的中小餐飲企業。
其中，在降本方面，美團針對受疫情影響的中小商戶提出佣金減半等措施減輕商戶壓力，並進一步推進費率透明化的範圍。在增收方面，將爲線上經營能力不足的困難商戶免費提供“外賣管家服務”，以及雲打印機、出餐寶等外賣接單設備，並將召開100場商戶懇談會。
廣東餐飲業：中小餐企受惠
“我們剛剛獲得消息，目前正在研究相關條文。”3月2日上午，廣東一家連鎖餐飲企業有關負責人表示，從兩大平臺發佈的信息來說，這些幫扶政策針對的主要是中小商戶，對廣東中小餐飲企業幫助更大，但對於連鎖餐飲企業來說，則不在適用範圍內。
“目前平臺收的佣金，仍是較高，對我們成本壓力較大。上週我們在看到發改委等部門下發的通知後，曾跟美團等平臺方溝通過，但平臺說，尚未有相關優惠政策覆蓋到湛江。”湛江一家做燒蠔餐飲的有關負責人表示，目前該企業暫未收到平臺方的通知。
在他看來，若平臺有優惠政策，中小型餐飲企業會很受惠。爲此，該公司將繼續與外賣平臺溝通，追問相關優惠政策。
外賣平臺向商家收取的佣金，近年來已成爲餐飲行業發展的運營成本壓力之一。
過去兩年來，多地餐飲協會與外賣平臺多次協商，要求降低佣金。2020年4月，廣東省餐飲服務行業協會曾與美團外賣公開對話，指出美團外賣新開餐飲商戶的佣金最高達26%，已超過了餐飲商家忍受的臨界點。此後，外賣平臺在廣東多地啓動費率透明化試點。去年5月，餓了麼、美團也在先後宣佈了佣金改革，然而收效不明顯。
“自新冠疫情暴發以來，餐飲舉步維艱，面臨原料、人力、房租三大成本壓力，而且客流減少，商家不敢輕易漲價。面對這種局面，大家普遍希望外賣平臺能夠降低佣金。”樊寧說，2月中旬國家14部門發佈的爲服務行業恢復發展的相關政策，在餐飲圈反響熱烈。此次兩大平臺推出一系列幫扶措施，正是響應該通知的。
2月18日，國家發改委等14部門印發《關於促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》的通知稱，將引導外賣等互聯網平臺企業，進一步下調餐飲業商戶服務費標準；引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。
樊寧指出，此次兩大平臺出臺的幫扶舉措適用範圍有規定：一是針對疫情中高風險地區的商戶；二是對經營困難的`中小商戶；三是平臺需評估，如美團提到，部分減負幫扶措施需要該平臺評估後才能落實。他建議，除了對受疫情影響的中小商戶“雪中送炭”外，對其他商戶也應“普惠”。
兩大平臺幫扶中小商戶提升“造血”能力
在降本的同時，兩大外賣平臺認爲，紓困是救急，中小商家若要持續健康發展，還應提升自身的“造血”能力，加快數字化轉型。
美團此次就推出三條舉措幫助提升商家的經營能力。據美團外賣介紹，他們將免費爲商家提供“外賣管家服務”，爲商戶提供店鋪裝修、經營診斷、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優化六項線上運營服務，幫助商戶提升抗風險能力。
同時爲疫情中高風險地區新上線的中小商戶免費提供外賣雲打印機，並面向全國經營困難的中小商戶贈送3萬臺出餐寶，在幫助商戶節約成本的同時，解決錯單、丟單、出餐配送衝突等經營難題，做好每一單生意。
此外，美團外賣還將給予新上線的中小商戶特殊的流量扶持，幫助經驗不足的新商戶做好外賣生意。
餓了麼也準備了相關的配套舉措。比如爲全國所有受疫情影響城市的商家，進行免費的外賣運營師培訓、認證服務，還爲他們提供免費學習優秀品牌及行業專家的線上公開課，瞭解系統性的疫情應對方案。
據透露，去年至今，該平臺已先後在廣東、陝西、河南等地推出商家幫扶舉措。此外，還在多地加大了智能取餐櫃的投放，並針對高校等特殊場景研發了“雙面智能櫃”產品。
美團、餓了麼相繼降傭幫扶困難商戶3
3月1日和2日，美團、餓了麼相繼表示，將面向國內疫情中高風險區的商家推出佣金減免政策。
具體來看，美團表示，將針對疫情中高風險地區經營困難的中小商戶，實行技術服務費（佣金）減半優惠，且減半後每單1元封頂。此外，美團還將爲線上經營能力不足的困難商戶免費提供“外賣管家服務”，以及雲打印機、出餐寶等外賣接單設備，並將召開100場商戶懇談會，不斷改善服務。
這些舉措屬於美團近期推出的降低成本和開源增收六項措施，從降本和增收兩方面協助中小商戶提升“造血”能力。
餓了麼則表示，將爲在2022年1-2月被列爲疫情中高風險地區87個區縣的所有餐飲商家實行佣金減免，上述地區的所有商家都將享受至少15天的佣金減免，返還佣金將在3月底前直接轉入商家賬戶。3月1日之後新增的中高風險地區商家，也將享受相同的佣金減免舉措。
此外，餓了麼將繼續針對因疫情受困的商家推出特殊商家歇業保護機制，保障商家在因疫情歇業期間的各項權益不受影響。據瞭解，餓了麼用於佣金減免首批投入爲2000萬元。
2月18日，國家發展改革委等十四部門曾印發《關於促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，其中就提到，在餐飲業紓困扶持措施中，要引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。
更早前的2021年3月，國家發展改革委等多部門也曾聯合發佈《加快培育新型消費實施方案》，其中也提到要降低平臺交易和支付成本，引導外賣、網約車、電子商務等網絡平臺合理優化中小企業商戶和個人利用平臺經營的抽成、佣金等費用，用技術賦能促進平臺內經營者降本增效。
政策的不斷加碼，對於美團、餓了麼兩大頭部外賣企業也是一種無形的監督和壓力。
一直以來，佣金問題都是外賣平臺與餐飲商家的主要矛盾。近兩年，多地餐飲協會曾公開喊話外賣平臺，表示平臺抽傭比例太高，呼籲降低佣金。
餓了麼、美團先後給出佣金改革方案。2021年5月，美團外賣推行費率透明化試點，將技術服務費和履約服務費分別計算。技術服務費部分，是向商戶提供信息展示服務、交易服務、商服及客服服務、IT運維等服務而產生的費用。履約服務費則是根據距離、價格和時段等進行階梯收取，全部用於承擔騎手配送費用、補貼等配送相關成本。
近日，全國政協委員、合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基表示，隨着外賣的興起，相關費用也佔據商家一定成本，近年來物流費、運輸費、食品原材料的成本顯著攀升，在這樣的環境下，大部分餐飲經營者都在尋找不同的方式方法來降低成本。因此，商家還需進一步與外賣平臺進行協商，來優化其中的相關費用問題。
業內人士表示，平臺推出的系列措施雖然在一定程度上能幫助商家提升“造血”能力，但商家也需不斷開拓思路、積極創新，探索行之有效的營銷策略，在產品品質等方面在做功課，更好地度過當下難關。
