北京今日實施網絡餐飲安全規範：外賣需封籤，記者早晨走訪了十多家早餐店，知道今天新規落地的很少，但已經執行外賣封籤的很多。北京今日實施網絡餐飲安全規範：外賣需封籤。
北京今日實施網絡餐飲安全規範：外賣需封籤1
作爲北京市地方標準的《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》從4月1日起開始實施。外賣打包要使用“開啓後無法復原”的封籤或“一次性封口的外包裝袋”這一新規，成爲備受消費者和商家關注的焦點。
把住食品安全最後一關
作爲新規範的起草單位之一，中國烹飪協會會長傅龍成告訴記者，新冠肺炎疫情發生以後，餐飲的網上外賣業務迅速增長。
全國統計數據顯示，2020年，餐飲網上外賣收入達到6561.5億元；2020年，北京市的網絡餐飲服務單位達到了5.16萬餘家。2021年，大型連鎖企業的網絡外賣業務增長了約60%，網絡餐飲對於拉動餐飲企業穩定增長起到了積極作用。
但隨着消費需求的增長，也出現了部分網絡餐飲服務第三方平臺主體責任落實不到位，對入網餐飲服務提供者審覈把關不嚴，部分入網餐飲服務提供者食品安全意識不強等問題。
新規範適用於哪些商家？記者瞭解到，新規適用於餐飲服務提供者、平臺、配送單位通過網絡提供餐飲服務過程中餐飲安全的管理。此外，食品銷售經營者通過網絡提供餐飲服務，也參照本規定執行。
防止外賣被人“動手腳”
爲了防止外賣餐食在配送過程中被人“動手腳”，新規要求，打包好的食品容器應封蓋或封口；應使用外賣包裝封籤或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封籤、外包裝袋口在開啓後應無法復原 。在配送過程中，不應打開食品外包裝 ，發生食品污染應終止配送。
“《規範》要求封籤或外包裝袋口在開啓後無法復原，是要確保食品從離開餐廳到顧客手中這段時間，沒有被開啓，避免在配送過程中產生人爲惡意開啓的風險，或者在配送過程中發生非人爲因素導致的包裝異樣。消費者也可通過封籤狀態及時發現問題。”傅龍成表示。
標識隨餐提供食品製作時間
外賣不僅要標清食用時限等信息，配送還要“儘快”。新規提出，入網餐飲服務提供者應隨餐提供食品製作時間、建議食用時限等與食用相關的信息。
按網絡訂單製作食品時，同一訂單的食品宜同時出品，不能同時出品時，應合理安排出餐順序，先出品易於保存的食品。食品製作後應立即打包配送，需暫存的易腐食品暫存時間不應超過1小時，暫存溫度熱藏宜爲60℃以上，冷藏宜爲8℃以下。
此外，生食水產品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送。通過網絡餐飲服務供應的食品質量安全應與堂食保持一致。
走訪中多數店鋪已執行封籤
今天上午，記者走訪了十多家早餐店，他們多數並不知道外賣封籤相關規定今天實施，但對封籤的執行，絕大多數做得不錯。只有一家店老闆模棱兩可，說沒接到通知，有塑料袋系的，也有封死的。
餐飲企業會額外收“封籤費”嗎
對於普通消費者而言，外賣包裝封籤或一次性封口外包裝袋的使用，無疑會讓人吃得更放心。但也有一些小餐飲門店不由得擔心，爲外賣包裝再加裝一道封籤，會不會額外增加商家的成本和打包時間。
增加外賣封籤後，會不會因此增加餐飲企業的成本？對此，部分餐飲企業表示，新規實施後，不會額外收取所謂的“封籤費”。
記者注意到，一些餐飲企業的“封籤”其實只是簡單的兩個訂書釘。有的餐館將食物裝進打包紙袋後，會用訂書釘將紙袋的袋口“釘死”，外賣小票也同時用訂書釘固定在紙袋上。
對此，中烹協相關人士解釋說，商家只要保證膠條或訂書釘拆開後無法復原，就可以使用這樣的“封籤” ，如果消費者對接到的快遞的安全性有疑惑，可以拒接或向相關部門投訴。
傅龍成也表示，目前北京餐飲使用外賣“封籤”是普遍做法，也是餐飲企業確保配送食品安全的方法之一。這一做法並不是新增要求，只是北京版的規範中將現有的操作納入了標準文本。
從規範管理來看，絕大部分餐飲企業已自覺進行外賣餐飲食品的封口或封籤，以避免配送過程中發生惡意開啓風險，最大程度降低了企業和消費者涉及食品安全風險問題。
“需要明確的是，北京版的規範對於外賣封口的關注點在於封口一經拆開就無法復原，能達到這個效果的封口方式都是可以接受的，從行業發展來看不會增加企業成本。”傅龍成說。
北京今日實施網絡餐飲安全規範：外賣需封籤2
今天上午，記者走訪了十多家早餐店，他們多數並不知道外賣封籤相關規定今天實施，但對封籤的執行，絕大多數做得不錯。
早餐店：“顧客放心，我們也放心。”
早晨7點，記者來到亦莊一處餐飲聚集地，這裏有五六家早餐店已經開始營業，包子、油條、粥、中式早餐、西式品牌連鎖……品類豐富。在這個時間，早起堂食的顧客還不多，但是魚貫而來的“小黃”“小藍”外賣騎手，在這幾家早餐店門前多了起來。
一家油條店開在下沉廣場內，需要乘扶梯下樓。雖然對門就是西式品牌連鎖，但油條店的生意很好。不斷有外賣騎手跑下電梯，到油條店取餐。店員不停地處理着手裏的訂單，他把油條和粥分別包裝好，再一起裝進紙袋裏，最後用訂書機摁死。因爲訂單太多，他甚至無暇照顧堂食顧客，只能不擡頭問幾句：“您好，油條、粥都有，您吃什麼？”
早晨8點，記者來到亦莊另一處餐飲聚集地，隨着時間變化，早餐店的堂食客流開始多起來。一家中式早餐店裏，老闆親自參與外賣訂單打包。他麻利地給每一個外賣包裝打上三個訂書釘。“我聽說規定了，不過我們早就開始執行，從開店那天開始。”
老闆說，曾經有客戶反映過外賣有問題，“我第一時間就問顧客，收到外賣的時候，封籤是好的嗎。封簽好的，是我們店的責任，封籤壞了，那是運送環節的責任，這樣很明確。有封籤，顧客放心，我們也放心。”
另一家早餐店的店員則完全不知道新規落地，但他正在給手裏的外賣包裝封籤，“一直這樣，老闆要求用訂書機摁死”。
記者早晨走訪了十多家早餐店，知道今天新規落地的'很少，但已經執行外賣封籤的很多。只有一家店老闆模棱兩可，說沒接到通知，有塑料袋系的，也有封死的。
外賣小哥：“封不封籤，是商家的事”
記者採訪了幾個在一起等着取餐的外賣小哥，他們雖然不太清楚今天是新規落地的日子。但是，他們說現在封籤的飯店非常多，基本上很難遇到不封籤的外賣，“現在都這樣。”
有一個在角落裏一邊休息、一邊吃包子的小哥也說：“不清楚（封籤）規定。”他透露，有時候訂單太多，忙不過來的時候，會看到外賣沒封籤，“說實在的，咱管不了這個，咱是個跑腿的，封籤不封籤，是商家的事。要是顧客拒收，也是跟商家的事。而且，（顧客）就是爲了吃飯嘛，還沒遇到過對封籤特別較真的顧客。”
北京今日實施網絡餐飲安全規範：外賣需封籤3
4月1日，北京市市場監督管理局發佈的《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》正式實施。
新規要求，打包好的食品容器應封蓋或封口；應使用外賣包裝封籤或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封籤、外包裝袋口在開啓後應無法復原。外賣員在配送過程中，不應打開食品外包裝，發生食品污染應終止配送。
在位於北京市朝陽區金地中心的喜茶茶飲店取餐檯，北京青年報記者注意到，等待取走的外賣包裝袋口上加貼了“外賣安心貼”的統一標籤，上面還印有“如安心貼被撕開，請拒收並及時聯繫我們”的提醒。店內工作人員表示，外賣包裝均採用封籤做密封方式處理，店內增設了外賣專用的取餐檯。
除了餐飲企業自身使用的外賣封籤外，配送平臺也向商戶發放了定製封籤。
餓了麼北京區域相關負責人表示，響應北京市發佈的《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》告知，在4月1日前，平臺已通過線上、線下多種形式，倡導和督促北京本地外賣餐飲商戶按《規範》要求使用食安封籤。
此外，近期，北京市消協，北京市豐臺區、海淀區市監局、北京餐飲協會等相關部門也聯合餓了麼一起定製“食安封籤”200餘萬份，面向商家進行免費發放。
北京並不是全國首個實施外賣封籤的地區。此前，《浙江省電子商務條例》於3月1日正式實施，在全國率先強制要求外賣封籤。不過，早在2018年，北京就曾率先試點過外賣食安封籤。
“外賣加封籤是個挺好的事，基本可以避免外賣在路上出問題。”市民宋先生表示。分析人士表示，封籤給餐盒“上保險”，能夠確保送餐過程中食品不受污染，既是對消費者負責，同時也是對餐飲商戶的一種自我保護和提升。一枚封簽有效減少了配送過程中因外部因素對食品造成的污染風險，把漏洞堵在了問題發生之前。
