紅燒鯽魚零經驗的拿手菜系列

紅燒鯽魚零經驗的拿手菜系列，在家也能做出獨特的美味，這道菜的精髓就在於鮮美的湯汁，給你的味蕾獻上獨一無二的體驗，這道菜不僅美味營養還非常健康，以下是紅燒鯽魚零經驗的拿手菜系列，歡迎閱讀分享！

紅燒鯽魚零經驗的拿手菜系列1

紅燒鯽魚的用料

鯽魚 400g

紅椒 0.5個

姜 6片

蒜 2瓣

蔥 1根

鹽 少許

油 適量

生抽 適量

生粉 適量

胡椒粉 適量

醋 少許

豆瓣醬 1勺

紅燒鯽魚的做法

步驟1、將魚洗去血水，控幹水份。（賣魚的老闆已將魚殺死並處理乾淨）

步驟2、用刀在兩面都劃開口，我劃的直線，也可以開十字口。在魚兩面及內部用薑片抹一下，再均勻抹上鹽和一點點醋醃製10分鐘，我們再利用醃製的時間做其他的工作

步驟3、將半截紅椒切絲、大蒜切末、蔥切碎、姜蒜切碎。（另外把米洗好並插電開始煮飯，白菜洗淨撕開，10分鐘差不多可以做完這些活了）

步驟4、鍋內倒入比炒菜多一點的油，油熱後先放兩片姜下去炸一下（有效防止粘鍋）

步驟5、將魚放進去兩面炸至略起酥皮後，把油先用碗盛起來，多餘的油倒出，鍋內只要留少許油炒其他佐料

步驟6、將步驟3中切好的佐料（青蔥除外）全部倒入鍋炒香，再將豆瓣醬倒入一起炒一下，倒入大概一碗水半水。再放入胡椒粉和生抽後煮開

步驟7、湯汁滾起來後放入煎好的鯽魚。蓋上鍋蓋煮10來分鐘，等湯汁還剩下1/3時

步驟8、調小半碗生粉水倒入鍋內收汁，灑上青蔥碎裝盤。再將洗好的青菜炒好就可以開飯咯

步驟9、成品圖，吃飯咯

紅燒鯽魚的烹飪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

紅燒鯽魚零經驗的拿手菜系列2

用料

鯽魚1條香菇2只青蒜3根小米辣2根線椒1根薑片2片大蒜2瓣大蔥蔥白1段啤酒500毫升鵑城牌豆瓣醬1勺味極鮮醬油1勺香醋1勺綿白糖2小匙粗鹽1勺

豆瓣紅燒鯽魚|我聽聞遠方有你，我動身跋涉千里的'做法這道菜的精髓在郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣是個品類名，不是牌子。我試了很多郫縣豆瓣醬，結論是豆瓣醬分兩種，鵑城牌和其他。一定要認準“鵑城牌”郫縣豆瓣醬，其他的不！要！買！這個牌子價格貴些，一般的菜場超市不會有，去網上買吧。鯽魚你不會殺，一定讓菜場老闆殺乾淨些，拿回家再清水沖洗沖洗。肚子裏的內臟，和肚子內側的黑膜，一定要撕掉，你怕腥的。啤酒花和高蛋白是絕配，會發生很鮮美的化學反應。買雪花之類的淡爽型啤酒，有些啤酒濃度太高可能會苦

魚打斜刀切，一側6刀，一側7刀，錯開切，以免把魚弄斷。青蒜切開蒜白和蒜葉，蒜白切圈，蒜葉切小段。香菇切片，青紅辣椒切圈。

你總是害怕會被油濺到，結果還真被濺到了。所以這三個小技巧我要敲黑板，做得好就不會被油濺到。第一，用廚房紙把魚表面的水吸乾。你用化妝棉也行。第二，準備好的粗鹽倒在手上，用手均勻地抹在魚身上，靜置15分鐘，魚就不容易炸油和粘鍋了。第三，沉着冷靜，你要想着被炸到也沒事，你越不怕他，他就越不敢炸你。你把他想象成我，我你都能欺負，區區油鍋？

正式開做，第一步是煎魚。熱鍋涼油，記得鍋燒熱再倒油，油可以多倒一點。然後下薑片，等薑片冒泡比較激烈的時候，下蒜瓣。下魚。拎着魚的尾巴頭朝下，讓頭沿着鍋沿滑進去就好。煎魚很關鍵，魚腥不腥80%的關鍵看這一步了，一定要煎透。先煎第一面，沒煎透之前不要輕易去翻個，魚肉沒定型很容易散或者破皮。剛下鍋的時候魚可能會有點粘鍋，沒關係，一隻手持鍋慢慢晃動，讓熱油充分接觸魚的各個部位，慢慢魚肉比較熟了，就不粘鍋了，魚就開始能在鍋裏滑動了。有沒有煎透可以看兩個部分，第一是看魚被煎一側的肚子內側還有沒有血絲，是否發黃；第二是可以用筷子翹起一個角，看看魚皮是不是已經焦黃。煎透一面，就可以翻魚了。用鍋鏟從魚肚子一側輕輕鏟進去，另一隻手用筷子把魚固定在鍋鏟上，然後慢慢把魚翻過來。翻過來後重覆上面的煎魚動作。

等魚兩側都煎透了，把火調到一半大小，加入1勺豆瓣醬。豆瓣醬要加在魚邊上富餘的熱油上，用筷子攪拌到出油泡。熱油激過的豆瓣醬才更香。

把青紅椒圈、蒜白、蔥段倒入，豆瓣醬的油泡上，進一步激出香味。

倒入啤酒，加1勺醬油，1勺香醋，2匙白糖，胡椒粉若干。你不喜歡酸，不要爲了這個不放醋，醋能讓魚肉鮮美，也可以軟化魚刺，不容易被魚刺扎到。放心，醋容易揮發，等你吃的時候是吃不到酸味的。

把切好的香菇片均勻碼在湯裏，開大火煮沸，然後開中火開始燉煮。注意，千萬不要蓋蓋子，酒精揮發的時候會把魚腥味帶走，所以不要蓋蓋子阻止魚腥味揮發。魚也不要多翻，翻多了會碎。先燉一面，等湯汁少了一大半的時候翻一次就夠了。

湯汁快乾的時候開大火收汁就可以裝盤了。裝盤的時候用翻魚的方式，先把魚盛出來。鍋裏的配料和湯汁可以看情況再大火收一收，然後澆在魚身上，就做好了。

小貼士

鯽魚刺多，要記得我教你的訣竅，沿着肌肉的紋理就很容易把刺剔出來。不要嫌麻煩，小塊地剔，剔乾淨再蘸一口湯汁再吃。當然你要是嫌刺多，這個做法也可以做鯧魚和鱖魚，鱖魚肥美，鯧魚有嚼勁，換着吃唄。你吃魚是我在洱海畔教的，沒想到你一個湖北人之前不會吃魚，這麼大人居然因爲卡魚刺半夜送急診。那可能是我做過最瘋狂的事情，跋涉千里從武漢拐到大理去看洱海，跋涉千里從襄陽接你來蘇州戀愛。我會懷念洱海畔的煙花，和襄水上的日出的。