牛奶和果汁相剋的真相，我們都知道胃酸比果汁要酸得多,牛奶和果汁一起喝就會發生沉澱，就不會吸收，下面是小編爲大家準備的牛奶和果汁相剋的真相一些相關的信息並對你有所幫助，一起來看看吧。
牛奶和果汁相剋的真相1
小張姑娘有一個比較好的習慣每天的早餐都少不了牛奶和水果。有一天家裏的水果吃完了，她覺得早餐少了些營養成分，就順手往牛奶里加了幾勺果汁，結果她驚奇地發現牛奶裏產生了沉澱，牛奶凝結成塊了。於是小張也不敢再喝這杯奶了，只好把它倒進了水池。
不知大家覺得小張的做法有沒有道理？你要碰到這樣的牛奶，還會喝嗎？
所以有人就得出這樣的結論牛奶和果汁是相剋的。
那麼相剋的理由是什麼呢？某些書上給出的解釋是這樣的牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質會與果汁中的一些果酸還有維生素c等酸性物質相遇，將會凝固成塊，影響人體的消化吸收。進食後會使人發生腹痛、腹瀉等症狀。
而且我還有一個小故事可以佐證這種沉澱的發生。我家孩子有時的早餐是餃子，吃餃子時都喜歡擱上一點醋，同時一般都會讓他再喝一杯牛奶。孩子小時候都很淘氣，他有次喝完牛奶後，將剩下的幾滴奶滴在餃子的醋上面，他驚奇地發現牛奶遇到醋的時候也發生了凝固。
因此可以說，牛奶中的蛋白質碰到酸而凝固成塊，這肯定是自然存在的客觀事實，你不管用的是橙汁、檸檬汁、還是蘋果汁，甚至往牛奶裏滴幾滴醋，都會產生沉澱。
這是爲什麼呢？其實是一種蛋白質正常反應——變性反應。大家注意不是變質，而是變性反應。也就是說牛奶中的蛋白質碰到酸發生沉澱，這是很正常的事。如果家裏有正在吃奶的嬰兒，可能都有過這樣的體會，有時候小孩子吃得過飽，會發生吐奶現象。孩子吐出來的奶並不是所謂的液體，有時候是乳酪樣的固體，這就是牛奶和胃酸發生了沉澱反應。
我們都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁發生沉澱以後就不吸收，那麼牛奶喝到胃裏豈不是就沒有被吸收的希望了？那多浪費呀。所以這個牛奶和果汁的相剋肯定是不足爲慮的，也是不需要擔心的。
理由很簡單我們都知道蛋白質是一種大分子的膠體，在加酸、加鹼、加熱等情況下，蛋白質都會發生凝聚而沉澱下來。我們都知道，果汁中含有果酸、檸檬酸、酒石酸和維生素c等酸性物資，所以可以使蛋白質凝結成塊，並不是蛋白質發生了變質，而是變性。
變質和變性是有很大的區別的，是根本不一樣的。變質是食物在細菌等微生物的作用下發生了腐敗，食物變壞了而不能吃了。如果非要吃的話，輕者會鬧肚子，嚴重的還會發生食物中毒。而變性只是蛋白質的結構發生了變化，蛋白質在特定條件下發生了凝固沉澱，聚結在一起，並不會影響我們人體對它的吸收。
變性的蛋白質和天然蛋白質最明顯的一個區別，只不過是它的溶解度降低了，一些生物學的活性下降了，同時蛋白質的表面積也擴大了，更容易被體內的蛋白酶所分解，所以更容易被人體所吸收。我們每天都要吃下很多的蛋白質，因爲蛋白質是組成我們人體成分最重要的營養素之一，比如我們每天會吃一些肉類、會吃一些蛋類、還會吃一些豆類和奶類的`食品，我們身體要利用的其實並不是蛋白質本身，而是組成蛋白質的各種氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有18種左右，其中有8種是成人的必需氨基酸——人體不能產生而只能從膳食中攝入氨基酸。我們攝入這些肉、蛋、奶、豆等蛋白質後，身體內的蛋白酶就會將蛋白質分解成各種各樣的氨基酸，然後人體根據自己的所需，把這些氨基酸組成身體需要的蛋白質。試想一下，如果我們直接利用的是蛋白質，那麼吃豬肉就會長豬肉、吃魚肉就會長魚肉，所以人體不能將蛋白質直接地吸收，而是要將蛋白質消化成氨基酸以後才能吸收。我們人體組織需要補充的不是蛋白質而是氨基酸，蛋白質的變性只是空間結構發生了改變，它的氨基酸組成並沒有發生改變，營養價值並不會降低。
再舉幾個例子我們都知道生雞蛋是液體的，當被加熱的時候，或者是把雞蛋打入啤酒中，雞蛋就會發生凝固反應，變成熟雞蛋。難道熟雞蛋就沒有營養了嗎？顯然不是。又如我們在製作松花蛋的時候，就是利用鹼對蛋白質的變性作用。我們都知道松花蛋在製作的過程中，蛋白和蛋黃都會發生凝固。還有一個就是酸奶和奶酪的生產過程中，也是利用酸對蛋白質的變性作用。製作酸奶的時候，會加入一些能產生酸性物質的乳酸菌，這些乳酸菌能使牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸產生以後，牛奶變成一種酸性的食品，ph值也下降了，其中的蛋白質發生凝固，所以我們喝的很多酸奶都是固體的。
除了酸性和鹼性的東西以外，酒精以及一些有機溶劑也可以使蛋白質發生變性。比如有的地方有醉醃活蟹、活蝦和雞蛋的飲食習慣，就是用酒來浸泡，使這些水產品醉死，即使在不加熱的情況下，這些蝦蟹的肉也會變成固體蛋白質發生凝固。當然我們並不提倡這種吃法，因爲這種酒醉醃製的方法，並不能殺死其中的寄生蟲和沙門氏細菌。
牛奶和果汁相剋的真相2
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產生沉澱，這是一種正常現象。因此，有人就認爲，牛奶沉澱就失去了營養價值，或者無法被人體吸收。可是細想一下，人體的胃酸比果汁的酸度可要強多了，那麼即便不加果汁，牛奶在胃裏面也會形成沉澱。此外，經過乳酸菌發酵的酸奶也是沉澱狀態。
牛奶和水果一起製作的各種甜品在國外也很流行，沒有聽說歐美人因此發生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹，那麼也不必擔心喝牛奶後馬上喝果汁會造成麻煩。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高，與蛋白質結合之後，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。
牛奶少飲或不適人羣
1、經常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因爲酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。
2、乳糖不耐者：有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化爲半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等症狀。(90%的華人有乳糖不耐症)。乳糖不耐症人羣服用要控制好用量，一般200毫升之內沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。
3、牛奶過敏者：有人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等症狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
4、返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。
5、腹腔和胃切除手術後的患者：病人體內的乳酸酶會受到影響而減少，飲奶後，乳糖不能分解就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術時，腸管長時間暴露於空氣中，腸繫膜被牽拉，使術後腸蠕動的恢復延遲，腸腔內因吞嚥或發酵而產生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，可發生腹痛、腹內壓力增加，甚至發生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術後，由於手術後殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
6、腸道易激綜合症患者：這是一種常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應失常，而無任何腸道結構上的病損，症狀主要與精神因素、食物過敏有關，其中包括對牛奶及其製品的過敏。
7、缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰溼積飲者慎服。
8、結石患者請遵醫囑。
9、老年人不宜過多喝牛奶。牛奶以其營養豐富、含鈣量高、機體吸收利用率高等有點被全世界公認爲重要的補鈣食物來源。多年來，不少老年人選擇多喝牛奶來補充鈣質。
10、牛奶、奶油、酵母乳等會破壞鎂的吸收，是痛經的禍根。
雖然說牛奶是補鈣的良好來源，但是對於老年人來說，過多地飲用牛奶補鈣得不償失，因爲牛奶能促進老年白內障的發生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，極易沉積在老年人的眼睛晶狀體，並影響其正常代謝，而且蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，而誘發老年性白內障的發生，或者加重其病情。
