【導讀】：關於酸奶和牛奶的爭議一直就沒有斷過，酸奶和牛奶本質上是同一種東西，那麼酸奶和牛奶哪個補鈣效果好呢？酸奶和牛奶蛋白質含量有區別嗎？
酸奶和牛奶含鈣量差別不大，都有很高的營養價值，只是酸奶是經過發酵的牛奶，下面就來細分下。
牛奶的營養價值
市面上常見的牛奶有全職奶、高鈣奶、複合奶和半脫脂奶及脫脂奶。
全脂奶：即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，並含有脂溶性維生素K、A、E等，是日常補鈣的最佳食品之一。
高鈣奶：牛奶本身含鈣量就很高了（120毫克/100毫升），而且吸收率高，就算是另外再加鈣，也不能增加太多，最多不過130-140毫克/100毫升，而且還會嚴重影響牛奶的口感。此外，外加的鈣大多不是乳鈣，而是鈣的其它鹽類（如碳酸鈣等），吸收率低。因此，想要補鈣多些，比平常多喝點牛奶就好，不需要所謂的高鈣奶。
複合奶：此處指添加維生素A、D的複合奶，維生素A、D在胃腸道對鈣的吸收過程起着重要作用，因此添加後的複合奶作用會更好。
半脫脂奶和脫脂奶：半脫脂奶的脂肪含量約是1.5%，脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。牛奶中含有多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當中，脫脂的同時這些維生素也隨之丟失了。此外，牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪牛奶就沒有香味。因此，給孩子喝牛奶，建議選擇全脂奶。
酸奶的營養價值
民間通常把乳酸菌飲料和由純牛奶發酵而成的奶製品都成爲酸奶。乳酸菌飲料營養價值較低，本文介紹的酸奶是由純牛奶發酵而成，保留了鮮牛奶的全部營養成分，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶也是鈣的良好來源，一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。所以，酸奶也是補鈣佳品之一。
酸奶和牛奶蛋白質含量差別是比較大的。
首先區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。純奶和純鮮牛奶是一回事。從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。
風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分，讓牛奶的口味更爽口。但是這兩個品種的乳製品因爲加入了別的東西，蛋白質的含量比純牛奶降低很多。從產品包裝袋上的配料表上可以看出，這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。國家要求，飲料奶中的牛奶含量不得低於30％，也就是水的含量不得高於70％。因爲這種牛奶飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
其次，看看各種酸奶的區別。從工藝上區別，酸奶分爲攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些），但營養價值沒有區別。從原料和添加物來分，酸奶主要分爲純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。只用牛奶或復原奶作爲原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶爲主。
“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3％。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，所以蛋白質含量只有不到1％，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分爲配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0％的稱爲乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7％稱爲乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
