香菇的食用價值和藥用價值，香菇食用之前需要泡發，香菇形狀獨特，氣味清香，無論是蒸還是燜的做法，都很好吃，但是並非人人都適合食用香菇。下面跟大家分享香菇的食用價值和藥用價值。
香菇的食用價值和藥用價值1
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”
②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，並具“大益胃氣”、“託痘疹外出”之功。
③《神農本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。”
健體益智
香菇還有健體益智的功效，這是爲什麼呢?
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認爲，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食慾不振，促進脾胃功能。
清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
聰耳益壽
香菇可以讓我們的耳朵更加靈敏，讓壽命更長久，可以說是最天然的保健品之一。
潤膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。
益氣安神
香菇還含有一種“香菇素”，可以使位於腦幹部位的`自律神經安寧。
預防感冒
吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。
吃香菇注意事項
適宜人羣
氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。
癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便祕者宜食。
小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。
腎炎病人宜食。
忌食人羣
香菇爲動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。
脾胃寒溼氣滯忌食
痛風患者忌食
高尿酸血癥者忌食
個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。
食用禁忌
香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋，會使面部易長黑斑。
香菇和河蟹，容易引起結石症狀。
香菇和番茄，會破壞類胡蘿蔔素。
長得特別大的鮮香菇不要吃，因爲它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
香菇的食用價值和藥用價值2
1、而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。
2、香菇中的水提取物對體內過氧化氫有清除作用，也能清除體內的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。
3、香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產生，提高其活性，加強機體免疫力；還有治療慢性肝炎的功效。
4、香菇也是補充維生素D的食物，長食用它，可以促進鈣的吸收，預防佝僂病的發生。
5、香菇中有豐富的維生素B羣，維生素B1,B2等B族元素對於改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對於預防皮膚炎症和粘膜有一定的功效。
6、香菇菌蓋部分含有核糖核酸，這些物質進入人體後，會有具有抗癌作用的干擾素產生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有着明顯加強機體抗癌的功效。
7、香菇爲發物，脾胃溼氣重的人忌食，有頑固性皮膚瘙癢症狀的不宜食用。
