香菇的價值及功效與作用，香菇是我們平常生活中比較常見的菌類食物，我們適當的去食用香菇可以爲我們的身體健康帶來很多好處。今天小編就跟大家分享一下 香菇的價值及功效與作用，歡迎參考閱讀。
香菇的價值及功效與作用1
1、香菇的營養和吃法
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。
香菇享有“菇中之王”的美稱，自古被稱爲“長壽菜”。它營養豐富，香氣沁人，是種高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。
做這道香菇炒油菜，既可用鮮香菇，也可用幹香菇。若用幹香菇烹調，需要用30攝氏度—40攝氏度的'溫水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒，用水調些澱粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。
油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C，而且還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。值得一提的是，油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纖維，能寬腸通便、緩解便祕，清除體內的“垃圾”毒素，有助預防腸道腫瘤，同時有很好的降低血脂的功效。
此外，由於香菇含有一種特有的香味物質——香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜餚增香提鮮。
香菇扒油菜，做法很簡單。原料：油菜500克，香菇10個左右，蔥、姜、鹽、花椒、澱粉、味精適量。做法：1。香菇洗淨備用，油菜洗淨切塊，蔥薑蒜切末。2。在鍋裏放油，放入花椒爆香後撈出。3。倒入香菇、蔥薑末同炒，加少許料酒、糖和鹽。4。油菜入鍋後，快速翻炒，加蒜末。5。加少許鹽、味精炒勻後，把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。
2、吃香菇的注意事項
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成爲過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因爲蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、蘑菇含有穀氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120攝氏度時，會變爲焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
香菇的價值及功效與作用2
香菇的別名：
冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇
香菇的功效與作用：
性味甘、平、涼；人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，託痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便祕結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
營養價值：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
香菇的適合人羣：
一般人羣均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食材介紹
香菇爲真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質：香菇精，形成獨特的菇香，所以稱爲“香菇”。
由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，爲“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3—6釐米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，爲優良的食用菌。
營養價值
提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。
6.香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
