老人怎樣吃肉才健康
1、老人健康吃肉之多燉少炒
在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較爲適宜。採用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。食用鹹魚、香腸、火腿等肉製品,忌煎炸,正確的食用方法是將其煮透蒸透,使有害物質亞硝胺隨水蒸氣揮發。
2、老人健康吃肉之控制瘦肉攝入量
有些人認爲,吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖,又能保證營養的攝入。事實上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變爲同型半胱氨酸,攝入過多,會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物的內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉也要適量,每人每天平均需要攝入動物蛋白45克,這45克蛋白的來源,除牛奶和蛋類外,就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉),每天肉類攝入總量以150克~200克爲宜。
3、老人健康吃肉之肉和蔬菜搭配
吃肉時一定也要吃蔬菜,肉與蔬菜之比以二八開爲好。肉與蔬菜的合理搭配有利於體內的酸鹼平衡,因爲肉、蛋等食品均屬於酸性食品,蔬菜、海帶、茶、水果多屬鹼性食品,老年人多吃蔬菜可以防止神經痛、高血壓、動脈硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質和肉類中的蛋白質不但能起到互補作用,還可以提高肉類蛋白質的營養價值。
4、老人健康吃肉之吃肉應當多樣化
肉食多樣化,可增添人的食慾。老年人的飲食,應以魚、奶、蛋爲主,再輔以其他肉類食物。由於豬、牛、羊、雞的內臟膽固醇含量高,老年人要少吃。雞蛋內膽固醇也較高,100克可食部分含膽固醇680毫克,而墨魚含275毫克,雞肉117毫克,肥豬肉107毫克,鯽魚93毫克,瘦豬肉77毫克,瘦牛肉63毫克,但是蛋黃中的卵磷脂可以幫助消除膽固醇和脂肪。對於有某種異性蛋白過敏史的人,不可多吃那些少見的野味。
吃肉對養生有哪些影響
1、脂肪最少的肉—雞肉:雞肉,指的是去皮的雞肉。由於因爲雞的.脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
2、滋補之肉—羊肉:羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。
3、強壯之肉—牛肉:牛肉對於那些身體虛弱而智力衰退者最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
老人健康飲食的方法
1、少量多餐:每日正餐三次,另外可增加兩三次副餐。副餐可選食豆奶、豆腐腦、花生糊、芝麻醬、各種鹹甜粥、鬆軟點心、水果等食品,每餐七成飽爲佳。
2、主食加入蔬菜一起烹調:西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細絲後放入稀飯或湯麪裏,每次可以加入1-2種蔬菜一起煮。
3、以豆製品取代部分動物蛋白質:因必須限制肉類的攝取量,可以豆類及豆製品(如豆腐、豆漿)取代。正餐至少要包含170克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優質蛋白質。
