四個竅門選好食用油，面對琳琅滿目、品種繁多的食用油，消費者難免挑得眼花繚亂，需要提醒的是，消費者在購油的時候往往過於看重品牌和價格，下面教你四個竅門選好食用油
四個竅門選好食用油1
【看工藝：】壓榨>浸出
消費者經常能看到有些食用油的包裝上標註着“壓榨油”或“浸出油”等字樣，到底什麼是壓榨油、什麼是浸出油呢？這兩種油有什麼區別呢？其實，壓榨和浸出是我國在食用油製造中的兩種工藝，區別在於前者屬於物理、後者屬於化學。所謂壓榨法就是靠物理壓力將油脂直接從油料中擠壓出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。而浸出法是選用符合標準的溶劑，利用油脂與溶劑的互溶性質，經溶劑與油料充分接觸，將油料中的油脂置換出來，然後再用嚴格的工藝，將油中的溶劑脫離出去，並達到國家相應的標準。所以，就整體而言，壓榨的方式較之浸出式更爲綠色健康一些。
【看顏色：】色淺>色深
市面上不同種類的油色澤各不相同，而就連同一種類不同品牌的油，色澤深淺也各有差異，如何才能從顏色上判斷油的好壞呢？其實，高品質的油色澤一般較淺，低品質的`油色澤一般較深。在比對同一種類油時，如花生油，品質好的花生油應爲淡黃色或淺橙色，而豆油爲黃色。
【看透明度：】清晰>渾濁
食用油不僅色澤上有區別，在透明度上也清濁有分，質地優良的食用油透明度高，說明油體中所含的水分、雜質少。靜置一段時間後，應呈現清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物等現象。如果油體渾濁，甚至有沉澱、懸浮物，說明油品製作工藝粗糙、含雜質較多，特別是一些調和油，如果不按照規範比例將各種油隨意勾兌，油體很容易渾濁。
【看級別：】
一級>二級>三級>四級
在一些食用油的包裝上，經常看到“一級XX油”等標註，這個“一級”是什麼意思呢？按照國家規定，食用油按精煉程度分爲一級、二級、三級、四級四個檔次，一級爲最高，一到四級逐級降低，等級越高的食用油其精煉程度就越高，如果精煉到一級標準，油的純度能夠達到99%以上
四個竅門選好食用油2
食用油存放竅門
許多家庭主婦爲了烹調時拿取方便，常常將食用油放在伸手可及的爐竈旁。殊不知，這種擺放方式是不科學的，很容易造成食用油變質。
因爲爐竈旁的溫度通常很高，在高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。此外，爐火產生的強光也會加速油脂的酸敗。使其中的維生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其營養價值，同時產生對人體有害的醛、酮類物質。如果長期食用這種酸敗油脂，還容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害，甚至導致癌症。
由於油脂只有酸敗到一定程度時，外觀上纔會出現一些變化，比如顏色變深、沉澱增多、油液渾濁，併產生難聞的哈喇味等，因此，一般人很難從食用油的外觀上辨別它是否變質。爲了避免這種潛在危害，專家建議，應採取正確的食用油儲存方法：
低溫儲藏
最佳儲存溫度是10攝氏度—25攝氏度。油脂在不使用時，除了遠離爐竈，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃，使用時間不要超過一年。
避光保存
食用油最好存放在背光、通風處，因爲陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
精選容器
儲油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有條件的話，用瓦罐盛裝更好。塑料桶雖然輕巧方便，但不宜作爲儲油容器，因爲塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗。鐵、銅、鋁製品等金屬容器也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。
添加保護劑
教給大家一個小竅門，按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，並保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1—2粒維生素E，可增強油脂的抗氧化能力。
