【導讀】：油燜筍是江南地區的一道名菜，特別適合春天食用，那麼製作油燜筍需要用什麼筍？油燜筍的做法竅門是什麼？下面就來和小編一起看一下吧。
油燜筍用普通新鮮的竹筍就可以了，竹筍是一種營養價值豐富的食材，而現在正是吃筍的季節，大家可以自己在家動手做一道油燜筍。
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認爲，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認爲“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。
養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
材料：春筍550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，蔥花適量
步驟：
1、春筍去殼，老根洗淨後切塊
2、鍋內水開後下入焯水後撈起
3、熱鍋倒油溫油下入冰糖，用小火炒成焦糖色
4、下入筍不斷的翻炒至全部沾上糖色
5、下入生抽和老抽翻炒均勻
6、加入少許開水大火燒開
7、轉中小火燒至片刻後熄火出鍋，盛入碗中撒上蔥花即可享用
小竅門
1、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味。
2、加入少許水讓調料和食材融合後，不要太多
3、各家的口味不同，調味請按照自家的調整
4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因爲姜蒜會破壞竹筍原味。
春筍一般在清明節前後上市。
“立春”後出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍後要立即覆土填平筍穴。
春筍雖然營養豐富、粗纖維素含量高，但也正因爲它含有豐富的粗纖維，比較難消化，大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，使消化道的一些血管容易因摩擦受損傷，最後把血管表皮磨破導致胃潰瘍，損傷血管胃出血。需要強調的是，下列三類病人尤其要慎吃春筍，一是有潰瘍病史尤其是胃出血史的人；二是年老體弱、消化功能不全者；三是長期服用如阿司匹林等對胃黏膜有損傷藥物的病人。
