廚房裏常見調味料的科學用法？人們在做飯炒菜額時候肯定是少不了調味料的，生活中調味料有很多，其中不同的調味料的用法都是有很多的，下面分享廚房裏常見調味料的科學用法。
廚房裏常見調味料的科學用法1
1、醬油
老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽和生抽的區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀；而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。
2、食鹽
炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。
此外鹽還有很多小妙用，比如：淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌，煮餃子時放點鹽餃子不易破等。
3、醬類
甜麪醬是以麪粉、水、食鹽爲原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬麪時，和黃醬一起使用，味道更好。
豆瓣醬以蠶豆爲主要原料配製而成，以鹹鮮味爲主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸（煮)熟，發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。
番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裏炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。
簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作爲涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麪、麻辣燙或火鍋的蘸料。
沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。
4、醋
解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；
祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣；
減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少；
添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味；
引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；
催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛；
防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；
防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質；
此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭髮護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。
辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。
發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。
5、酒類
料酒醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
白酒可以在醃製肉類或製作滷肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。
6、糖類
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗爲原料的叫白砂糖，以甜菜爲原料的叫綿白糖。
紅糖原料爲甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。
冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。
用途：緩和酸味在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。
製作糖醋菜餚必不可少主要的調料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。
掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色廣泛用於滷菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。
蜂蜜烤雞翅、烤麪包時常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水溫度不應高於60度，裏面的酶、維生素和礦物質會被高溫所破壞。
7、香料類
幹辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，
可以磨成辣椒麪，油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油，常用於涼拌菜、拌麪等。
花椒&麻椒
花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裏面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裏面炒熟以後磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。
麻椒顏色淺，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
生活妙用：把花椒裝進小布袋裏面放到糧食和食物上，廚房的角落，可以防止驅除蟲蟻防止生蟲，並有防止異味的作用。
八角（大料)也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。
不論炒菜、燉肉、醃菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的.可以放一整朵。
黑胡椒&白胡椒
有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃郁。
一般來說，黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。
需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許。
香葉爲乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉等。
桂皮爲乾燥後的月桂樹皮，用以去腥添香，用於燉肉等。
小茴香用以去腥添香，用於燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。
孜然孜然又名安息茴香，祛除腥羶異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，常用在燒烤牛羊肉中，令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研製而成，使用方便。尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
咖喱
是以薑黃爲主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。
主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。
咖喱粉適合快炒、比如：咖喱炒飯、咖喱牛肉等；咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚等。
廚房裏常見調味料的科學用法2
廚房必備調味料
1、大蒜——抗菌消炎
大蒜是純天然食品，營養豐富。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。
2、芥末——增強食慾、抗癌
調味品芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。不僅如此，芥末還富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的薑黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
3、鹽——幫忙留住維生素C等水溶性維生素
蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是，如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽，反而會造成營養的損失，並且影響口感。
4、醋——有助促進鈣的溶出
醋對多種營養素具有保護作用。首先，維生素C在酸性條件下相對穩定。因此，在炒豆芽或土豆絲時放醋，能在很大程度上保護維生素C不被破壞。其次，花青素在酸性條件下能保持原有色澤，抗氧化性相對更好。因此在炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。最後，醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯時，加點醋能讓鈣質溶入湯裏，加強人體對鈣的吸收。
5、香辛料——減少脂肪氧化和致癌物
蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有着共同的特點，那就是富含多酚和黃酮類物質，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養成分，同時還能減少致癌物產生。
6、澱粉——有助減少蛋白質變性
在炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍着食物，或者在炸魚、肉排時用澱粉掛層糊之後下鍋。這樣一層“保護膜”，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住營養，又能達到外焦裏嫩、口感好的目的。
7、初榨橄欖油——調整高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、麪條等。
8、脫脂酸奶——熱量低，可作爲蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品
脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
9、蜂蜜——作爲甜味劑使用
蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發熱量爲3280大卡。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對於心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便祕、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。
10、番茄醬——含抗癌物質
番茄醬中富含B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。而且番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。
調味小竅門
1、調味時要搞清所烹菜餚是單味（如酸、甜、鹹等）還是復味（如甜酸、甜鹹等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。
2、加熱時調味爲定性調味可決定菜餚的風味。操作時宜重點對待。加熱後調味爲補充調味，可彌補基本。定性調味的不足。
3、吃羊肉加白芷，可除羶增鮮；製作香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；薰肉薰雞用丁香，回味無窮。
4、熗鍋炒菜時，要利用高溫熱油使香精油溶於油中，令菜餚香味撲鼻。
5、雖然香精油的含量較高，香氣濃郁，但香精油很易揮發，因此，爲保留其香氣，食用前加入香菜。
6、在烹製過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除羶，特別是紅棗和蘿蔔，有較好除羶功效。
7、燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調味品按一定比列搭配好後放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能使其香其滲進菜餚中。
