清香型醬香型濃香型白酒的區別，中國白酒是以富含澱粉質的糧穀類爲原料，用大麴、小曲、麩曲及酒母等作爲糖化發酵劑，採用固態（個別酒種爲半固態或液態）發酵，經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。下面是清香型醬香型濃香型白酒的區別。
清香型醬香型濃香型白酒的區別1
一、醬香型
1、原料、高粱
2、糖化發酵劑、高溫大麴
3、發酵設備及其發酵型式、條石窖、固態發酵
4、發酵時間、七輪次發酵，每輪次爲一個月
5、工藝特點、固態多輪次堆積後發酵。
6、主要感官特徵、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久
7、香味特徵有以下幾種、
①呋喃化合物、糠醛含量較高，達260mg/L左右
②芳香族化合物、有苯甲醛、4—乙基愈創木酚等
③吡嗪類化合物、以四甲基吡嗪爲主。含量高達3000mg/L-5000mg/L左右
④酒體組成、香味成份分成三大類、醬香酒、醇甜酒、窖底香酒
⑤含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高
二、濃香型
1、原料。單糧、高粱；多糧、高粱、大米、糯米、小麥、玉米
2、糖化發酵劑、中偏高溫大麴
3、發酵設備及其型式、泥窖、固態發酵
4、發酵時間、45—90天
5、工藝特點、泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒
6、主要感官特徵、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調
7、香味特徵、已酸乙酯爲主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯
乳酸乙酯/已酸乙酯<1
乙酸乙酯/已酸乙酯<1
丁酸乙酯/已酸乙酯<1爲0.1左右
三、清香型
1、原料、高粱
2、糖化發酵劑、低溫大麴
3、發酵設備及其發酵型式、陶瓷地缸、固態發酵
4、發酵時間、28天左右
5、工藝特點、清蒸清燒、地缸發酵、清蒸兩次清
6、主要感官特徵、清香純正、香味諧調、餘味淨爽
7、香味特徵、
①乙酸乙酯爲主，含量佔總酯的50%以上
②乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在1、0.6左右
③酯大於酸，酯酸比約爲2.5倍左右。
清香型醬香型濃香型白酒的區別2
一、釀造工藝的不同
1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1、1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量爲20％左右。窖池是肥泥窖，爲丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期爲一年。
3、清香型白酒，原料爲高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，爲46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期爲8～10天。成品酒度62°。
二、發酵容器不同
醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。
三、接種劑不同
醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則爲中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。
四、感受的不同
1、醬香型白酒、酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒爲代表。
2、濃香型白酒、窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒爲代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液爲代表的純濃派。
3、清香型白酒、酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒爲代表。
五、氣候條件不同
這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的.差異。也就導致品質、口味的不同。
綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯繫，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作爲一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。
清香型醬香型濃香型白酒的區別3
1、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高。
而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啓瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香。
且夾帶着烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的優雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽爲空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
2、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒爲代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸爲主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒爲代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
