可以加點水，在烹調的時候再加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
冰糖糊了可以用清水把外層糖色煮掉，反覆幾次後即可消除糊味。爲避免苦味加重，可以在糖放入鍋中後馬上加點水，在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
炒冰糖的方法與功效
1、冰糖怎麼炒好
用油炒糖色顏色好，油具有導熱快的特性，可以使糖更快的變色，一般只要兩三分鐘就可以炒出焦糖色，注意一定要用小火來炒糖色，全程不停地攪拌糖色，這樣纔不容易讓糖色炒糊。
2、油炒冰糖正確方法
用冷油下鍋，因爲這樣可以讓冰糖更好的被融化，不會出現炒黑或者炒苦的情況，最重要的是，如果用熱油去炒的話，很容易就會出現食用油四處飛濺的.情況，如果被濺到是很危險的，所以用冷油纔是最合適的。
3、炒冰糖的功效
炒冰糖有潤肺止咳、清熱化痰、緩中止痛、補中益氣的功效。
炒糖色過火發苦怎麼辦
1、重新炒
冰糖炒過帶有苦味通常不符合菜餚的需要，建議倒了，重新炒，具體做法是加入適量的食用油和冰糖，快速打碎冰糖，慢慢熬糖色，直到鍋出現大氣泡，然後繼續攪拌糖色氣泡就會由大變小。然後糖的顏色會從淺到深，
然後根據自己的需要控制糖的顏色深度。如果是拔絲紅薯、拔絲山藥等菜，糖的顏色稍微變黃就行了。如果是紅燒菜系列，需要等到糖變成棕紅色。
2、加水食用
如果糖色炒過了，建議在糖焦化後加入沸水，混合均勻，冷卻後不會是硬糖塊，而是粘糖漿，可以蘸抹着吃，如果加入淡奶油，成爲奶油焦糖醬，非常適合原麪包片蘸醬。
冰糖炒糖色後還甜嗎、
炒好的糖並不甜。糖在高溫下加熱收縮形成焦糖色素，釋放焦糖香氣。隨着加熱時間的增加，顏色逐漸變成淺黃色→金色→棗紅色，最終變成焦黑色，這被稱爲美拉德反應。
一、炒糖色黑了什麼原因
因爲在炒糖色時，總是使用錯誤的油。很多人直接把油倒進鍋裏，加熱油，然後加入冰糖炒，這會導致冰糖表面迅速加熱糊，保持火，冰糖會糊得更嚴重。冰糖的熔點比白糖高，所以白糖比冰糖更容易燒焦，
所以廚藝不好的人最好選擇用小火冰糖炒糖色，這樣不容易燒焦，因爲一旦炒糖色燒焦，炒糖色就會變苦變黑
二、冰糖糊了怎麼去除苦味
如果苦味已經出現，爲避免苦味加重，可以加點水，烹飪時加入薑片和醋，有助於掩蓋苦味。一般來說，糊了的糖水味道比較苦，微甜，不能用來做紅燒之類的菜。事實上，糖本身就是碳水化合物，
所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高，在烹調加糖的時候如果炒太久或者溫度過高就會使糖碳化，出現苦味。
糖色炒糊了可以加點開水混合均勻，或者在烹調的時候加點薑片、醋或者是料酒有助於掩蓋住糖色的苦味，不過最有效的辦法是用清水把外層糖色煮掉，重新進行加工。
糖色炒糊了有苦味怎麼辦
炒糖色一定要熱鍋涼油，並用小火熬製融化，可以有效避免糖色炒糊發苦。
炒糖色時一定要注意觀察顏色的變化，不要熬過頭，以免味道太苦。
炒糖色最好選用顆粒比較小的細砂糖熬製最爲方便。
芝麻炒糊了苦味能吃嗎
芝麻炒糊有苦味之後就不建議食用了，炒糊就意味着芝麻炒焦了。炒焦過後的食物都會含有致癌物質，長期食用的話，對人體是非常不利的。芝麻炒糊之後會變成咖啡似的深褐色，沒有炒糊的芝麻顏色是淡淡的微黃色。
芝麻炒糊了有苦味不建議吃
炒糊過的芝麻會顯示跟咖啡豆一樣的深褐色，會散發出一股燒焦的味道。這樣的芝麻是有苦味不建議食用的。一般來說芝麻翻炒7分鐘左右就會熟，芝麻會呈淡淡的黃色或者金黃色。炒芝麻時切記用小火翻炒，大火很容易將芝麻炒糊。
芝麻富含着豐富的營養價值，其中高蛋白質就是芝麻營養價值中的.一種。蛋白質經過長時間的加熱之後就會焦化，焦化會使蛋白質變性。炒焦過後的芝麻還會產生致癌物質，如果長期去食用，變性的蛋白質和致癌物質對人體健康是有嚴重危害的。
當蛋白質焦化之後，芝麻的營養成分將已經被破壞了。食用之後不僅對人體沒有好處，還會有其他危害。不僅是芝麻炒糊之後不建議食用，其他食物炒糊之後也是不能食用的。如果長期食用炒糊的食物，不單單食物中會產生致癌物質，還會引發膽固醇增高的症狀，引起高血壓等慢性病。
冰糖糊了苦怎麼補救
1、一般來說，白糖糊了是沒有補救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來做紅燒之類的菜餚；如果已經出現苦味，爲避免這種苦味加重，可以加點水，在烹調的時候再加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
2、在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果。
3、做法是、首先把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾；然後，往鍋裏倒入少量的植物油，小火加熱；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖，先使其化爲糖水，這個時候鍋裏的糖水爲白色，
並漸漸轉爲黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化；最後，等出現一個一個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹製加原料的最佳時期，久了就會發苦。
芝麻葉去除苦味的辦法
方法一、可以將芝麻葉進行焯水。焯水可以去除芝麻葉的部分苦味。方法二、可以將芝麻葉素炒。用到的食材有、芝麻葉、紅椒、姜、蒜、茶油、豬油、鹽、雞精。芝麻葉焯水後，用上述食材進行清炒，可以去除苦味。
芝麻葉
芝麻葉，脣形目胡麻科胡麻屬植物，分佈於中國黑龍江、吉林、山東、河南、湖北、江西、四川、甘肅、廣東等省區。
芝麻葉是指植物芝麻的葉片，可以涼拌做菜，也可以製成幹芝麻葉罐頭。芝麻葉已成爲人們調節胃口的最佳食品。
芝麻葉泡菜是一道美食，主料是芝麻葉、蒜末。曬乾的芝麻葉有很多吃法，比如包包子、下芝麻葉面條等。
