1、羊羶味
先將羊肉用溫水洗淨，切成大塊與胡蘿蔔，芹菜等一同放入鍋內，並放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入紅棗，杏仁同煮，羊肉煮熟後，將胡蘿蔔，芹菜和香料等撈出即可去除羊羶味。
2、鴨羶味
鴨子烹調前要先去除尾部，體重在500克以內的鴨子腥味最重，忌用煮，燉的烹調方法，適用乾煸，滷煮等做法，一般先用清水洗淨鴨子後，再開始烹調。
3、青草味
生活在河，塘，湖裏的魚類，都有一股青草味，尤其以鯖魚，鰱魚等的青草味爲最重，烹調前可以用淡鹽水養殖數天，即可去除魚的青草氣息。
4、泥土味
生長在污泥池塘中以及海岸淤泥裏的水產類，其肉質微黃並伴有泥土味，烹調此類食物，先用清水養殖數天，使其吐淨泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中摻入適量食鹽，剖殺時，還應撕去肉邊的腥衣。
5、腥澀味
由於山野味皮下脂肪少，故多帶有較重的腥澀味。烹調此類食物時多選擇烤，滷，燒炒，炸等烹飪手法，選擇胡蘿蔔，山藥，大蔥和肥肉等作爲配菜，並放入適量的香料，糖，酒等去腥味的調料。
6、血腥味
家禽因宰殺不當，放血不淨，容易產生血腥味，可以用清水浸泡至肉色發白，即可去除肉中的血型氣味。
7、血污味
肉內存放不當極易產生血污味，可以先用稀釋的鹼水浸泡，再用清水反覆漂洗後，放入溫水鍋內燒煮，水開後不斷撇清浮沫和血污，然後將肉撈出後再用清水洗淨即可。烹調時多用蔥，姜，蒜，酒及辣椒調味。
8、豆腥味
豆乾等豆製品多含有豆腥味，可用鹽開水浸泡，切忌將豆製品下鍋煮或冷藏，否則下鍋後容易碎。
9、雞肉怎麼去腥味
一、給現宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器裏接滿淨水，放入剛宰殺的雞，而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。爲了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因爲啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
二、給凍雞肉去腥味
須要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鍾，雞肉中的怪味就沒了。
三、其他去除雞肉腥味的妙招
（1)等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
（2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
四、注意事項：
洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裏燙透。因爲雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
