鴨肉煲湯怎麼去腥味，我們都知道，鴨湯是比較常見的一種滋補湯，它的味道鮮美，營養豐富，適量食用對身體有一定的好處，可以起到一定的功效與作用。很多人煮出來的鴨湯都會有點點腥味，那麼鴨肉煲湯怎麼去腥味呢？
鴨肉煲湯怎麼去腥味1
鴨湯有腥味怎麼辦
鴨湯去腥竅門一
鴨湯腥味主要來源於鴨的血沫，在製作前先把鴨肉砍塊然後再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味（騷味）則來源於鴨屁股，新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉，因爲鴨屁股的異味是很重的，如果下鍋煮，那異味想去除都難。
鴨湯去腥竅門二
鴨肉砍塊後，冷水下鍋氽水，加入高度酒、薑片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟後，然後倒出清洗乾淨，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。
鴨湯去腥竅門三
鴨肉砍好塊後，鍋中放入少許底油，放入薑片、鴨肉爆香，在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟後再加入清水煮湯，這樣做出來的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白。
鴨湯去腥竅門四
煮鴨湯除了加入薑片、高度酒去腥外，在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿蔔去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿蔔不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜，而且白蘿蔔還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。
鴨湯爲什麼有腥味
1、鴨肉本身就有味，有些市場買的鴨子品質不好，我們肉眼也看不出，買的時候可以聞下味，不然怎麼煮還是會腥。
2、煮的時候去腥沒到位，可以把鴨肉清洗乾淨，加生薑，料酒焯一下水。然後起鍋再清洗下。再放入砂鍋加薑片、料酒繼續煲，最後再加其它調味料。慢火煲湯汁濃稠，味鮮美。
鴨湯的常見做法
普遍的做法有以下幾種：
1、清燉：焯水後只加薑片和料酒，水，小火慢燉，吃的是原汁原味。
2、火腿肉燉老鴨：焯水後，加薑片，料酒，水，火腿肉，小火慢燉，鹹香可口，味道也不錯。
3、筍乾老鴨煲：簡易版，焯水後，加薑片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鴨，筍乾，小火慢燉，筍乾吸收了鴨肉的鮮味，味道也特別棒。
水鴨煲味道也非常好，之前喝過，裏面加了瘦肉、雞爪和水鴨，還有一種不知道啥名的菌。
鴨肉煲湯怎麼去腥味2
1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
2、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的.鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
4、鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接着入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。
5、將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
鴨肉煲湯怎麼去腥味3
鴨肉湯的功效與作用
增強食慾
鴨肉脂肪含量適中，分佈均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，其鮮美滋味有增加食慾的作用。
清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人羣食用。
利水消腫
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對於各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
滋陰補虛
鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。
防衰老
鴨肉是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果;此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老;鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
營養價值
鴨肉湯是一道美味佳餚，適於滋補，是以鴨肉爲原材料，因此具有較高的營養價值。鴨肉是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉所包含的蛋白質和B族維生素、維生素E較其他肉類都要多，因此具有很高的食療價值。
1、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。
2、所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3、鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
4、鴨肉中的脂肪含量適中，約爲7、5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約爲35℃，易於消化。
5、鴨肉還含有約0、8%-1、5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲草花、烤鴨肉片刻。
3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
