羊肉怎麼去羶味

羊肉怎麼去羶味？每次外面吃飯很多餐館的羊肉味道總是讓人回味，完全沒有剛剛買來羊肉的那種騷味，爲什麼經過去味的羊肉這麼香氣噴噴，難道是有什麼特別的處理方法麼，下面我們就來揭祕 一下羊肉怎麼去羶味？

羊肉怎麼去羶味1

1、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。

3、白蘿蔔

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裏面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、藥料

藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉/具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉羶味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉羶味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味；

炒羊肉—將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5：1，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏，這樣便可以有效地減輕羶味。

19、香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥羶味。

20、味精

在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除羶味。

21、孜然

在烤羊肉時，加上孜然調味，隨着溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除羶味。

羊肉怎麼去羶味2

　　羊肉，如何去羶味效果最好？

首先我們簡單科普一下羊肉的羶味是從哪裏來的？羊是反芻動物（牛、駱駝、鹿、長頸鹿、羊駝、羚羊等也都是），胃裏含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裏，形成羊羶味。另外，羊肉也並非大家想的那樣羶味越重肉質就越好，因爲羶味的大小主要與羊的年齡、性別以及生長環境有關，比如說公的老的山羊羶味就會更重一些，而我們常吃的大多是生長五六個月就屠宰的肥羔，它們的羶味就相對小一點。

好啦，我們接着說一說生活中除了料酒，還有哪些辦法可以有效去除羊肉的羶味呢？

1、浸泡法，就是將切好洗淨的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天還要換水2次，這樣的.目的是將羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出。這個辦法很是麻煩，估計不會有多少人會照做；

2、花椒，主要是由於花椒的主要調味成分是檸檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。這在烹飪調料時很有幫助，在調味上也是適合大部分食物，尤其是肉類，去腥、去羶，味道更佳。食用時，花椒還能促進唾液的分泌，對增強食慾是非常好的。

3、在燉或煮羊肉到七八成熟的時候，再放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。水蘿蔔放的足夠多，羊羶味基本聞不出來。羊肉與胡蘿蔔也是絕配，胡蘿蔔中的營養需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，胡蘿蔔中又含有豐富的胡蘿蔔素和維生素A，對視力還有保護作用呢。

4、香菜，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

5、茶葉，把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

當然除了以上我們所說的常用辦法之外，還有很多可以去除羊肉的羶味的，比如說用橘子皮、香料包、孜然、山楂、綠豆、咖喱、大蔥等等，勞動人民的智慧還是不容小覷的，那麼，你有什麼更好的去羶妙招嗎？也歡迎在留言區告訴大家。