美味蔥爆羊肉

你有沒有想過自己做美味蔥爆羊肉？蔥爆羊肉是北京的一種傳統菜式，在冬天來一盤蔥爆羊肉，既暖身又美味！小編精心爲大家整理了美味蔥爆羊肉的食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~

美味蔥爆羊肉1

蔥爆羊肉

用料

蔥爆羊肉的做法

1、羊肉片化冰備用

2、蔥白斜刀切絲備用

3、鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右

4、放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒

5、待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻

6、放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了

美味蔥爆羊肉2

美味蔥爆羊肉小貼士

今天用的羊肉也是買回來的羊肉片。如果用羊後腿肉買回來先凍，凍完了切，這樣會比較容易切薄。今天來個家常快手的吧。別看蔥爆羊肉是個快手菜，炒的好吃並不容易，越簡單的菜裏面的道道越多。羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。

三個重點，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。

1、選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。爲了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

2、配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的`辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

3、爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。羊肉是個寶，但是不能多吃，因爲是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是爲了疏風散寒，避免上火。