【導讀】：韭菜和大蔥在我們的日常生活中都非常常見，但你聽說過韭蔥嗎？韭蔥是什麼蔬菜？韭蔥和大蔥有什麼區別？下面就讓秀美小編帶着大家來了解一下。
韭菜和大蔥我們常吃，但韭蔥在日常食材中並不常見，下面就讓小編爲你講解一下韭蔥是個什麼蔬菜。
韭蔥，是百合科蔥屬多年生草本植物，又叫：扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗。鱗莖單生，外皮白色，膜質，實心，略對褶，花葶圓柱狀，實心，傘形花序球狀，無珠芽，密集花；花白色至淡紫色；花絲稍比花被片長，子房卵球狀，花果期5～7月。韭蔥原產歐洲中南部。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，20世紀30年代傳入中國，廣西栽培時間較長，多代替蒜苗食用。
韭蔥嫩苗、鱗莖、假莖和花薹，可炒食、作湯或作調料。韭蔥抗寒、耐寒、生長勢強。能經受38℃左右高溫和-10℃低溫。
韭蔥的上半段還真像韭菜，至於下半段就是大蔥的模樣了。大蔥與韭蔥的樣子又有着明顯的不同，最明顯的區別在於大蔥的葉子是中空的，而韭蔥的葉子是實在的。
縱觀整個蔥蒜家族種羣之間多少有點相像，在它們身上找不到明顯的莖稈。韭蔥的杆、大蔥的白杆、韭菜的短杆不過是層層葉片包裹在一起變成的像莖稈一樣的結構。我們切蔥花時感覺像在切千層卷就是這個原因了。
中國大蔥種植歷史悠久，最早在《詩經》中就有關於大蔥種植的記載——有瑲蔥珩。大蔥，百合科蔥屬二年生草本植物，中國蔥屬蔬菜有一百多種，主要分佈在西北、東北以及華北等地區。蔥屬蔬菜在中國蔬菜生產中佔有極其重要的地位，其栽培面積佔蔬菜總播種面積的 10%，產量佔總產量的 7%。
韭蔥富含葉酸、鐵、鉀、維生素C、維生素B6、鎂、鈣和銅，每100克生韭蔥中水分佔83%，另含蛋白質1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對於消化系統也有清潔作用，另韭蔥還具有增進食慾、降低血脂的作用。
韭蔥可生食也可烹食，烹製方式與其他蔬菜基本一樣，宜簡單烹飪，如果烹飪時間過長，它容易變軟。爲了保證烹飪時受熱均勻，最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15~20分鐘，如果是燉制就需要25~35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3~5分鐘，也可以燜上10~15分鐘。
韭蔥宜與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。韭蔥餅香酥鬆脆，製作簡單，有很高的營養價值。
