【導讀】：韭蔥的吃法有很多，營養價值也高，所以韭蔥受到很多人的喜愛，那韭蔥具體有哪些功效呢？韭蔥應該怎麼做纔好吃？下面就跟着小編一起來看看吧。
韭蔥雖然是蔬菜，但據說炒熟之後會有肉沫的味道，感興趣的小夥伴可以自己嘗試一下，下面我們先來看看韭蔥的功效與作用。
1、韭蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分 韭蔥泌，且有助於食慾的增進。
2、韭蔥葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3、韭蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
4、韭蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
韭蔥馬鈴薯奶油湯
材料
橄欖油1匙，韭蔥（僅取蔥白）225克，切片，大洋蔥1個，剁碎，雞湯或蔬菜湯1.4公升，馬鈴薯450克，去皮切丁，現磨的白胡椒粉適量，半脫脂鮮奶油75克，細香蔥段作飾菜若干（也可不用）
做法
1.把橄欖油注入大燉鍋，用中火加熱，放入韭蔥、洋蔥和175毫升湯，蓋上蓋子煮約10分鐘（不時攪動一下），至韭蔥和洋蔥變軟但尚未焦黃。
2.加入馬鈴薯，攪拌直至沾滿韭蔥和洋蔥混合物。
3.把剩下的湯倒一半到鍋中，煮沸後，稍掩鍋蓋煨約15至20分鐘，至馬鈴薯軟爛。
4.鍋子離火，用勺子將鍋中原料舀入攪拌機中打成泥。
5.把剩餘的湯倒入鍋中，加入蔬菜泥，用慢火煮沸，期間不斷攪動，然後用胡椒粉調味。
6.熄火後拌入鮮奶油，舀入碗中，用細香蔥作裝飾（也可不用）。
吃過韭蔥的小夥伴應該都知道，煮熟的韭蔥有一種特殊的肉香味，韭蔥是植物爲何會出現肉香味呢？後通過科學家實驗分析證明，韭蔥含有一種叫做二甲基三硫醚的物質，這與其他蔥蒜類特殊風味物質並無二致。但這種物質並不是時時處處都有，因爲這種物質是無色無味的，通常是以蒜氨酸類物質（S-烴基半胱氨酸亞碸，CSOs）的形式存在。只有當蔥蒜類蔬菜受到損傷，CSOs纔會在蒜氨酸酶的作用下，分解成一組複雜的化合物，比如正丙硫醇（肉味）、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚（青草味，辛辣味）等等，蔥蒜的辣味因此顯現。
相較於大蔥，韭蔥的辛辣滋味要淡得多。熟制之後就會徹底失去特有的辣味，變得溫和可人。這是因爲，上面說到的那些含硫化合物在加熱的條件下會逐漸被分解，特別是大蔥辛辣味的主謀二甲基三硫醚在加熱15分鐘後會迅速降低，在加熱30分鐘之後就會消失殆盡。不過，有一些物質被保留了下來，那就是正丙硫醇，這種物質有種特殊的肉香味。
這就是爲甚麼大廚們在炒菜之前要先入鍋炒制的蔥花，取的就是油煸蔥花的肉香味和焦香味。當然了，在這個過程中，辣味物質也會大量分解，留下了肉香味的正丙硫醇，再加上一堆叫噻烷和噻吩的物質，於是蔥油就有了一種肉香、焦香、蔥香交織的奇異味道，這大概也是蔥油拌麪的魅力所在。
