蔥爆蝦仁怎麼做

蔥爆蝦仁怎麼做纔好吃？蝦是水產動物，非常具有營養，因此經常出現在餐桌上，加上蝦的味道非常鮮美，很多人都喜歡吃蝦。小編已經爲大家蒐集和整理好了蔥爆蝦仁怎麼做的相關信息，一起來了解一下吧。

蔥爆蝦仁怎麼做1

蔥爆蝦仁

用料

蔥爆蝦仁的做法

新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。

小蔥切段，姜蒜切末。

鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。

炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。

炒出姜蒜的香味。

淋入調好的“醬汁”。

大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。

翻炒均勻即可出鍋裝盤。

成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融爲一體，十分開胃。

小貼士

1、新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

2、調味汁中鹽和糖的比例是1:1，這可是海鮮料理好吃的調味訣竅。糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的.鮮甜滋味。

3、留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁。

蔥爆蝦仁怎麼做2

食材清單

鮮蘆筍 200克

新鮮蝦仁 100克

料酒2勺

油2勺

鹽1勺

製作步驟

步驟1、早春的蘆筍一個字-嫩，二來細長翠綠，是剛上市的蔬菜裏價格較貴的，不問不知道，一般一斤也要買18-20元左右，但是做這道菜，用不了這些，只需要買上個五、六根就足夠烹飪上一道美味家餚。蘆筍有降血壓，改善心血管，有助胎兒大腦發育以及預防癌症等功效，這些食療作用可是經過專家研究證明的，而在當季，就應當多吃一些應季的蔬菜。

步驟2、蘆筍切掉頭部較老的一截，清洗乾淨後斜刀切成段，放入盤中備用。

步驟3、蝦仁。鮮蝦買回來去掉頭尾，挑去蝦腸，用料酒抓一下去去腥味，然後入鍋裏汆燙一下，蝦身變紅，即可撈出。

步驟4、蘆筍的青翠同樣需要汆燙一遍，但是時間不宜過長，水開後汆燙十幾秒，蘆筍顏色變深綠即可。

步驟5、炒鍋倒入少許油，先爆香蝦仁的鮮味兒。

步驟6、接着把汆燙過的蘆筍倒入。兩種食材都是易熟且汆燙過的，所以翻炒的速度要快，最後撒上少許鹽提味盛出。

小貼士

蘆筍應選購梗莖直、細的較嫩，如若買的較粗的，一端較老的部位含粗纖維，食用時會帶些筋，不介意的可以不去掉。蝦仁含豐富的鈣質，孩子多吃補鈣也長個。