蝦仁的做法有多種，或清蒸，或油炸，那麼今天吃貨們想嘗試什麼樣的做法呢，下面爲大家介紹一道菜——爆炒蝦仁，那麼爆炒蝦仁的`做法是怎麼樣的呢，且看以下步驟：
食材
主料：蝦仁600克
輔料：青豆150克 雞蛋清30克
調料：大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒醬10克 料酒10克 鹽6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大蔥2克 味精5克 姜2克 澱粉(玉米)25克
爆炒蝦仁的做法步驟：
1、蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麪、5克辣椒麪、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘 ；
2、 大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片 ；
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麪、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁；
4、 再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟後，撈出，控油，待用 ；
5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
