鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味， 鴨肉是我們日常生活當中比較常見的肉類之一，鴨肉所含有的營養價值是非常高的，而且鴨肉也是比較優質的滋補品，以下鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味。
鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味1
【姜爆鴨】——鴨肉不焯水，肉不柴也不腥
【主料】鴨腿2個，仔姜2個
【配料】青椒4個，大蔥1段，老薑1塊，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐
【調料】黃酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，澱粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蠔油1瓷勺，豆瓣醬1瓷勺，雞精少許
——製作步驟——
1、處理鴨肉。買來的鴨腿洗淨，剁成適宜入口的小塊。然後再次用溫水泡幾分鐘，然後裝入瀝水籃裏瀝乾水分，可以的話用廚房紙再吸乾一下水分。（tips：因爲不給鴨肉焯水，所以剁成小塊後，再用溫水泡一會兒來達到二次清潔和除異去腥的目的。)
洗淨瀝乾水分的鴨肉裏，放入2勺黃酒，1小勺鹽，1小勺白胡椒粉，1勺澱粉，抓勻醃製30分鐘。（tips：黃酒的去腥除異增香效果比料酒更好，香味更加自然。加入澱粉可以使肉質更嫩。）
2、準備配料。青椒和大蔥切成滾刀塊，老薑切片，大蒜拍碎備用。（tips：有那麼多仔姜了還需要老薑嗎？要，老薑的去腥增香能力比仔姜強）
3、醃製後的鴨肉不用洗，再次倒入瀝水籃中，將碗底的醃製出來的液體全部瀝乾淨。鍋裏燒至冒煙，倒入3瓷勺食用油，放入鴨肉，轉中小火，慢慢煸出鴨子皮裏面的油。（tips：熱鍋冷油，鴨肉纔不會粘鍋。）
這裏插播一個烹飪知識點。熱鍋冷油爲什麼不會粘鍋？
鍋其實表面是不平整的`，有我們肉眼看不到的小坑，這些小坑裏面就會殘留水分，把鍋燒熱以後，鍋裏的水蒸氣被蒸發掉，然後再倒入油，就會在鍋底形成一層油膜，就可以有效防止粘鍋了。
這就是爲什麼我們常常看到大廚們炒菜都要把鍋燒熱，用油滑一下鍋，然後再倒入油炒菜。熱鍋冷油適用於各種爆炒，也適合炒一些快熟食材，比如青菜等需要鎖住水分的食材。
請點看，一點也不粘鍋吧擊
4、鴨皮開始有些金黃了，將鴨肉撥在一邊，放入大蒜，老薑，花椒和郫縣豆瓣炒香，然後再混合翻炒均勻。（tips：將鴨肉撥在一邊，用煸炒出來的油先把姜蒜和豆瓣醬先炒香，這樣才能把調料的香味充分發揮出來。）
5、接着倒入1罐啤酒，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蠔油1瓷勺，沸騰以後轉中小火燉至鴨肉變軟，湯汁變少。（tips：倒入啤酒，是我們去鴨肉羶腥味的關鍵之一。直接用酒代替水，這樣可以去掉肉中的腥羶味，還能留下酒的香氣，酒精還可以和原料發生各種反應，讓味道更香，同時兼有一定的解膩功效，例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒製的。）
6、然後放入仔姜和青椒，翻炒幾下，繼續燜5分鐘。（tips：燜幾分鐘，讓姜味充分滲透到鴨肉裏面，風味更佳。）
7、最後放入大蔥，翻炒幾下，放入適量鹽和雞精調味即可。
成品：鴨肉嫩滑，香軟入味，一點羶腥味都沒有，融入了仔姜的辣，越吃越開胃。真的是下飯神器！
——》姜爆鴨的技術小tips總結：
1、要想讓鴨肉不柴，不要焯水。要想讓鴨肉沒有羶腥味，要用溫水二次清洗，醃製時間要到位，還要用啤酒代替水。
2、想要防止鴨肉不粘鍋，就要熱鍋冷油，即把鍋燒至冒煙後再倒入油，放入鴨肉以後轉中小火煸出鴨的油脂，這樣能夠進一步去羶腥，也能讓鴨肉吃起來不膩口。
3、放入其他調配料以後，先用油把配料全部炒香以後再和鴨肉混合翻炒，這樣香味會更濃郁。放入仔姜以後，繼續燜煮幾分鐘，姜味會更加濃郁。
4、我用的是鴨腿來做這道菜，羶腥味相對小一些。如果你用整鴨子，方法也是一樣，但是要適當延長溫水泡洗，醃製的時間和加大啤酒的用量。
鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味2
一、鴨肉怎麼去腥味
方法一
1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
方法二
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三
鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
方法四
鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接着入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。
方法五
將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
二、吃鴨肉身體的好處
1、吃鴨肉是可以去除秋燥的，鴨肉和雞肉的有着相似之處，也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進補，民間素有“逢九一隻雞，來年好身體”說法。
而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裏說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。
2、吃鴨肉對頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症狀非常有好處。
“經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最爲有益。”中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示，因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
3、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人羣尤爲適宜。
4、吃鴨肉對我們的心臟也很有好處，鴨肉中含有很多的鉀元素，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。
鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味3
鴨肉的幾種做法
鴨肉炒菌菇
原料：鴨肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圓椒各30克，薑片、蒜片各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、料酒、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗淨的彩椒、圓椒分別切成粗絲。
2、處理好的鴨肉切條，裝入碗中，加少許鹽、生抽、料酒、水澱粉拌勻，倒入食用油，醃漬入味。
3、鍋中注水燒開，先後倒入香菇、白玉菇、彩椒、圓椒和少許食用油，焯煮好後撈出。
4、油起鍋，放入姜、蒜，倒入鴨肉，炒至變色。
5、下入焯過水的食材，炒勻，加鹽、雞粉、水澱粉、料酒調味，大火快速翻炒至入味，盛出即可。
營養功效：白玉菇具有增強免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血壓、降血脂的作用，又可預防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增強機體的抗病能力。
酸豆角炒鴨肉
原料：鴨肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，薑片、蒜末、蔥段各少許。
調料：鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、水澱粉各適量，豆瓣醬、食用油各少許。
做法：1、處理好的酸豆角切段，洗淨的朝天椒切圈。
2、鍋中注水燒開，倒入酸豆角，煮半分鐘後撈出。
3、把鴨肉倒入沸水鍋中，攪勻，氽去血水，撈出瀝乾，油起鍋，放入蔥段、薑片、蒜末、朝天椒。
4、倒入鴨肉，炒勻，淋入料酒，放入豆瓣醬、生抽炒勻，加少許水，放入酸豆角。
5、加鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
6、用小火燜20分鐘至食材入味，倒入水澱粉，炒勻，盛出，裝入盤中即可。
營養功效：本品易於吸收，可增進食慾，還能增強更年期女性的免疫力，其中鴨肉可滋陰補血、利水消腫，有延緩衰老的作用。
黃豆馬蹄鴨肉湯
原料：鴨肉500克，馬蹄110克，水發黃豆120克，薑片20克。
調料：料酒、鹽、雞粉各適量。
做法：1、洗淨去皮的馬蹄切成小塊。
2、鍋中注水燒開，放入洗淨的鴨塊，加入適量料酒，氽去血水，撈出瀝乾。
3、砂鍋中注入適量水燒開，倒入洗淨的黃豆、馬蹄和鴨塊，撒上薑片，淋入料酒。
4、蓋上蓋，燒開後改小火燉40分鐘，至食材熟透。
5、揭開蓋，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
6、關火後盛出煮好的湯料，裝入湯碗中即可。
