【導讀】：除了雞蛋，很多人也愛吃鴨蛋，而且習慣性的配上一碗稀飯，味道是很好的，不過鴨蛋其實也是可以做菜的，方法也是很多的，一起來看看吧！
可以的，炒的菜品種也是很多的。
1、生鹹蛋一般多用於製作糕餅餡料，會直接取用固態的蛋黃，流質的鹹蛋白則另作其他用途，在市面上的烘焙材料行也大多能買到去除蛋白的鹹蛋黃。除了中式糕點，生鹹蛋黃也很適合搭配絞肉料理，在肉丸或肉餅放上幾顆鹹鴨蛋，放進電鍋清蒸就是一道非常下飯的料理。若想要用生鹹蛋來熱炒，可以用刀背先把鹹蛋黃拍扁、剁成碎末，再下油鍋炒。
2、因爲生鹹蛋通常帶有腥味，使用前可以先處理過會比較好吃：生鹹蛋先用水稍微沖洗，放在烤盤上，淋上米酒(若要做鹹食，也可滴幾滴香油)，放入溫度約攝氏150～180度的烤箱烤約5～10分鐘，取出後放涼，即可用於料理。鹹蛋黃亦可直接用米酒沖洗，再烘烤。
3、鹹蛋豆球。將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
4、蘆筍鹹蛋。筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
常見的蔬菜是可以的炒的，而且味道也是很好的。
1、鹹鴨蛋燴山藥
材料：山藥1根，熟的鹹蛋2個，蒜末適量，蔥花適量。
做法：
(1)山藥去皮切片，鹹蛋弄碎一點。
(2)鍋熱油，加入山藥、鹹蛋翻炒，一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。
(3)山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了，如果鹹蛋夠鹹就不用再加鹽了。
2、鹹鴨蛋拌豆腐
材料：材料鹹鴨蛋2個、豆腐1塊。配料小蔥末。調料味精、豆油、鹽、香油。
做法：
(1)將成鴨蛋煮熟，去皮，切成小丁。
(2)豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、鹹鴨蛋拌勻即可。
3、鹹蛋金砂蝦
材料：中蝦 600g,澱粉 1湯匙,鹹蛋黃 6粒,鹹蛋白 1湯匙,奶油 2大匙,咖哩葉少許,糖 半茶匙,炸油 半杯(用幹煎的方式，比較省油，也香)
做法：
(1)中蝦不用去殼，只開背去砂腸, 洗淨後，拍幹， 撒1湯匙澱粉抓一抓，把1湯匙的蛋白下去拌一拌待用。
(2)6顆鹹蛋黃，蒸熟後， 壓扁後稍微剁一剁。
(3)燒熱炸油， 把蝦子下鍋幹煎至焦香(大約5分鐘左右)即可， 盛起待用;把炸油倒起， 剩下大約1湯匙左右的炸油在鍋內， 接着下奶油， 剁碎的鹹蛋黃及咖哩葉， 中小火不停的攪拌至鹹蛋黃成黃色的金砂狀及香氣四溢。 (千萬別開大火， 蛋黃焦了就不好吃了)
(4)倒入煎好的蝦子，轉開大火， 快速拌炒一兩分鐘。熄火， 撒些砂糖拌均。
(5)可以擺盤上桌。
1、鴨蛋不宜與甲魚同食，兩者都屬於涼性食材，二者同食對腸胃不好，尤其對於腸胃虛寒者，儘量避開同食。
2、服用解熱鎮痛藥者不宜食用鹹鴨蛋，鹹鴨蛋中的化合物和此類藥物中的某些成分易合成對人體有害的物質。服藥期間儘量不吃鹹鴨蛋。
3、鹹鴨蛋黃裏還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。
4、不能因爲鹹鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制鹹鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。
