【導讀】：鹹蛋可以用雞蛋做嗎？鹹蛋是用鹽水醃嗎？大家都很喜歡吃鹹蛋，但大家知道鹹蛋是用什麼蛋做得嗎？小編接下來就和大家聊聊鹹蛋的小知識。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以，但一般鴨蛋較多，因爲鴨蛋直接吃很腥，而做鹽蛋又出油．鵝蛋個頭太大，不好醃．做鹹蛋有兩種方法，第一種，把蛋洗淨晾乾，用加八角等煮開的濃鹽水泡一個月左右．第二種簡單，把乾淨的蛋用酒浸一下，再滾上一層鹽，放入小塑料袋中，半個月左右就可以可以吃了．如果不小心醃得太鹹，可以將生蛋打散加上一隻鮮蛋，攪拌均勻再蒸着吃．
用雞蛋的也有，但是鹹蛋是蛋黃好吃，而鵝蛋和鴨蛋的蛋黃比較大，所以一般都用鴨蛋來做鹹蛋。鹹蛋的生產極爲普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最爲著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
食鹽的作用鹹蛋主要用食鹽須制而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
醃製鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不首要指鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
