【導讀】：鹹鴨蛋爲什麼會流油？鹹蛋怎麼做纔有油？端午節就要到了，大家喜歡吃的鹹鴨蛋就要大買了，小編就和大家聊聊流油的鹹鴨蛋好吃嗎？
鹹鴨蛋蛋黃裏的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃裏，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹着，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經過醃製，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集爲油液，再經煮熟後，就能看到蛋黃出油了。
媽媽醃製的鹹鴨蛋，水煮過之後切成兩半，就會看到鹹鴨蛋蛋黃紅到流油，吃起來還有一種沙沙的口感，非常好吃。然而現在一般家庭裏爲了方便很少自己在家醃製鹹鴨蛋了，都在市面上直接買，但是這種買到的鹹鴨蛋，很少有以前那種口感，蛋黃也不紅，更別說流油，或者沙沙的口感了。
做法：
1、先倒一碗白酒，把鴨蛋浸泡在白酒裏，5秒鐘即可拿出來
2、把鴨蛋拿出來之後再鹽裏裹一圈，讓鴨蛋上裹上一層鹽
3、把鴨蛋用保鮮膜包起來，可以多包裹幾層，在大太陽下面暴曬五六個小時後，把鴨蛋放到陰涼的地方，放一個月就可以試着吃了。
放置中途隔幾天把鴨蛋翻個面，等到時間到了，煮出來的鴨蛋蛋黃沙沙的，紅到流油！但是又不會太鹹。而且鴨蛋黃還可以做很多美味的菜餚，比如蟹黃豆花等。
