【導讀】：在中國大部分地區，端午節都有吃鹹鴨蛋的傳統，但很多人反映市面上很多鹹鴨蛋都是臭的。鹹鴨蛋爲什麼會臭呢？鹹鴨蛋怎麼醃不臭？鹹鴨蛋放很久會臭嗎？還能吃嗎？
鹽醃是中國很傳統的一種保存食物的方式，通過殺菌可以延長食物的保質期，那鹽醃製的鹹鴨蛋放很久還能吃嗎？
這主要處決於存放的溫度，如果在煮後末受到污染的情況下，（即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封）
1、在攝氏10度以下可以放20天左右，
2、在20度以下可以放10天左右，
3、在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。
4、如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。
熟鹹鴨蛋放久了有點臭，不能吃了。
鴨蛋變臭是因爲鴨蛋放久了，或有裂縫，隨着蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。 裏面發臭的成分是硫化氫（H2S），是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實際上對身體很有害的。
1、裹泥法
這也是最常見的方法。
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
水醃法
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋爲宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。
麪糊醃製法
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
鹹鴨蛋爲什麼臭呢？原因主要是下面幾種：
一，蛋本身是臭的；
二，鹽不夠，蛋的整體達不到殺菌的濃度；
三，鹽不均勻，蛋的局部沒有達到殺菌的濃度 ；
所以想要醃鹹鴨蛋不臭，不管你是哪種醃製方法，記得一定要保證，醃製過程中不能有生水，鹹鴨蛋本身也需要均勻 塗抹足夠的鹽才行。
