【導讀】：鹹鴨蛋很多人都喜歡吃，但是夏天氣溫高，鹹鴨蛋應該如何保存在不會壞？鹹鴨蛋壞了什麼樣？鹹鴨蛋臭了還能吃嗎？鹹鴨蛋臭了吃了會怎麼樣？
要看這個臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的，就只是外面有點臭，那就煮熟了就沒有什麼大問題了。如果是熟的蛋發臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什麼黑斑什麼的，那就應該沒有什麼問題了。鹹鴨蛋常見發臭的兩種情況：
1、生的時候就臭的，可以吃，就像臭豆腐一個原理，至於有沒有害，那就得仁者見仁了。
2、煮熟之後，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒可不是小事兒啊。
1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、掂蛋體
掂蛋體也就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，以質量重的爲宜。鴨蛋根據時間的不同細分爲明前蛋和明後蛋。清明節前，氣候較爲適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，爲鴨子提供了大量營養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多所以顯得較重，而清明節後氣溫上升迅速，鴨子的食物來源減少，這個時期出產的鴨蛋質量較輕，營養成分少。
4、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中。質量好的鹹鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分爲一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存：用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處;包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。
