怎樣做老鴨煲竅門，老鴨，這種鴨子本身就是營養豐富，是很多人都是知道的，老鴨煲是江蘇南京當地的特色菜，正宗的老鴨煲是需要多種食材搭配起來的，以下怎樣做老鴨煲竅門。
怎樣做老鴨煲竅門1
老鴨洗乾淨濾幹水分。
扁尖提前浸泡半小時以上。
生薑拍碎，火腿切成薄片。
把老鴨放進砂鍋，放入冷水沒過鴨子，把生薑和火腿放進去大火煮開，撇去浮沫，放點料酒，轉小火慢燉。
扁尖洗乾淨備用。
老鴨燉一個小時的時候，把扁尖放進去繼續燉。
大概燉5個小時差不多老鴨酥爛，放幾粒枸杞，燜兩分鐘，關火，放適量鹽和胡椒粉調味即可。
怎樣做老鴨煲竅門2
薏苡老鴨湯如何製作呢？
1、製作方法
配料：鴨肉250克、薏苡仁30克、蓮子30克、桂圓肉15克、陳皮6克
做法：
1、將鴨肉洗淨、切塊；薏苡仁、蓮子、桂圓肉、陳皮洗淨，待用。
2、將全部用料一同放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸。小火煮1小時，調入精鹽即成。
功效：補脾祛溼，養心安神。
2、不同地域不同做法
東北地區：東北地區位於我國的最北部，屬於緯度最高的地區，這一地區一年夏季時間很短，冬季時間相對較長，可將薏苡仁增加至35克。
西北地區：氣候乾旱，多風沙，日照充足，可將蓮子增加至35克。
中部地區：氣候較爲溫和，日照充足，可將桂圓增加至18克。
東南地區：氣候溼潤，雨量豐富，可將桂圓減少至13克。
西南地區：多雨，氣候溼熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將陳皮增加至7克。
3、不同體質不同做法
氣虛體質：氣虛的人，肌肉鬆軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此配方薏苡仁增加至35克。
血虛體質：血虛的人面色蒼白，皮膚乾燥，失眠多夢，大便燥結，小便不利。此方桂圓增加至18克。
陰虛體質：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急燥，失眠多夢。此方中薏苡仁增加至35克。
陽虛體質：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛髮易落。此方中桂圓增加至18克。
4、不同年齡不同做法
青少年：青少年正處於生長髮育階段，氣機旺盛，津液充足，日食兩次。
中壯年：蓮子增加至35克。
老年人：機體代謝和排泄功能下降，份量可減半攝取。
5、薏苡仁功效作用
1、 對心血管的影響：抑制呼吸中樞，使末稍血管特別是肺血管擴張
2、 抗腫瘤：尤以脾虛溼盛的消化道腫瘤及痰熱挾溼的肺癌更爲適宜
3、 增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用
4、 降血糖：可起到擴張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效
5、 抑制骨骼肌的收縮：薏仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之攣縮，縮短其疲勞曲線；能抑制橫紋肌之收縮
6、 鎮靜、鎮痛及解熱作用：具有鎮靜、鎮痛及解熱作用。對風溼痹痛患者有良效
7、 降血鈣、延緩衰老，提高機體的免疫能力。
8、水腫；腳氣；小便淋瀝；溼溫病；泄瀉帶下；風溼痹痛；筋脈拘攣；肺癰；腸癰；扁平疣
9、促進新陳代謝：薏仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，並可幫助排便，所以可以幫助減輕體重。
10、美白肌膚：薏仁因富含蛋白質，可以協助消除班點，使肌膚較白皙，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效！
11、薏仁有減肥、治面皰的作用！每天食用 60 克薏仁，可有效降低血槳膽固醇，防止心臟血管方面疾病，可增強免疫系統，增加對疾病的抵抗力薏仁油對心臟、腸管、子宮、骨骼肌及運動神經末梢等低濃度呈興奮作用，高濃度成麻痹作用。
12、預防和抵抗癌症：現代科學證實，薏仁內含的薏苡脂有阻止癌細胞生長及傷害作用。
13、 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
怎樣做老鴨煲竅門3
老鴨燉什麼營養豐富？放什麼材料：
一、山藥老鴨湯
材料：老鴨1只、山藥1節、薑片5片、白酒1勺、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、 準備好原材料，鴨肉放入冷水鍋中焯水， 加入幾片姜和高度白酒幫助去腥。
2、將鴨肉的血沫煮出來後沖洗乾淨，將鴨肉的血沫煮出來後沖洗乾淨，再加入適量的水， 注意煲湯一定要一次性將水加足。
3、按下煲湯的功能鍵（各種鍋具鴨子成熟時間不一樣)，鴨湯煲好前10分鐘後加入滾刀山藥塊， 再繼續煲至時間到。
4、加入鹽和胡椒粉調味，盛入鉢中， 表面撒上小蔥末，端上桌了。
二、酸蘿蔔老鴨湯
材料：老鴨1000g、酸蘿蔔500g、料酒適量、油適量、蔥段15g、薑片10g、花椒適量、花雕酒適量、白胡椒粉3g、鹽適量
做法：
1、泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。鴨子收拾乾淨，斬段備用。
2、將鍋洗乾淨放入適當的油，燒至五成熱時，加入蔥段、薑片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒幹至金黃色即可。
3、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子)，然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時。
4、 待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味適當放點鹽)。
三、筍乾老鴨煲
材料：老鴨1只、筍乾100g、火腿100g、小蔥適量、生薑適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量
做法：
1、筍乾使用前先泡發，把筍乾放在淘米水中，浸泡2小時後，洗淨待用；火腿切片；生薑切塊，待用。
2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗淨後，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。
3、將處理好的`鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊薑片去腥。
4、大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態，15分鐘後調小火，加蓋繼續燉煮40來分鐘。
5、燉煮的過程中，要不時舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來，放入筍乾和火腿，加一點點鹽、白砂糖調味。
6、繼續燉煮半個小時，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍乾老鴨煲就做好了。
四、冬瓜老鴨湯
材料：老鴨1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡實20g、生薑2片
做法：
1、薏米芡實浸泡幾個小時。
2、鴨子砍小，洗乾淨。放入鍋裏，加水。水開一分鐘。
3、倒出血水，重新下鍋。加入薏米芡實，冬瓜皮和囊。（它們都有清熱消暑的作用)。
4、倒入1500-1800的水。開火煮30-40分鐘。撈去皮和囊。放入冬瓜，繼續煲10-13分鐘，調味即可。
五、老鴨蓮藕湯
材料：老鴨半隻、蓮藕3段、西洋參6g、紅棗6粒、姜4片、料酒3勺、鹽1.5調味匙
做法：
1、老鴨放冷水中浸泡1小時去血水，中間換水，洗淨斬塊。
2、準備輔材，薑切片，紅棗、西洋參洗淨，蓮藕洗淨，切大塊，藕節保留。
3、斬塊的老鴨放冷水中，煮開後再煮10分鐘，去除血沫，撈出。
4、除鹽外的所有食材加入鍋中，加入足量開水，沒過食材，大火煮開後改小火煲煮2.5-3個小時，快結束時放鹽。
5、經過兩個半小時的小火慢煲，美味的老鴨蓮藕湯就做好了，蓮藕變得非常軟糯，湯喝起來非常的甘甜。
六、白果老鴨湯
材料：老鴨1只、白果適量、食鹽適量
做法：
1、白果用菜刀輕拍，去殼，用溫水泡半小時，這樣比較好去皮。
2、老鴨切塊，薑片清水一起煮，煮出髒兮兮的泡沫關火。
3、鴨肉沖洗乾淨跟白果薑片一起放電飯鍋，選取煲湯模式，如果用砂鍋燉湯更贊，煮沸後小火煮1個小時左右。
4、煮好的老鴨白果湯撒鹽，攪拌下，喝的時候可以撒一把小蔥。
七、玉米薏仁老鴨湯
材料：老鴨半隻、玉米2根、薏仁適量、鹽適量、料酒適量、紅棗3-5顆、枸杞15g、生薑5片、八角1個
做法：
1、薏米洗淨泡水備用。
2、鴨肉剁大塊，冷水下鍋，水開2分鐘後關火，撇清油沫撈出鴨肉。
3、在砂鍋中放入所有材料，加適量清水，根據你的食材多少，砂鍋大小加水，大火煮沸後加入適量料酒，換小火慢燉一小時，加入食鹽和一小匙十三香，根據個人口味也可以不加十三香，改加胡椒粉！再煮10分鐘關火出鍋。
八、雪蓮果老鴨湯
材料：鴨子半隻、雪蓮果適量、姜一小塊、鹽適量、八角2粒
做法：
1、 鴨子洗淨切塊，生薑切片冷水下鍋，煮沸後去浮沫再放八角。關小火先煲一個鐘頭。
2、雪蓮果去皮切塊先泡水，不然氧化就黑不溜秋了。湯煲一個小時後放雪蓮果，再小火煲一個小時，放適量鹽調味。
3、超好喝的不騙人！清甜又滋補。
