燉鴨湯去腥味，由於鴨子長期生活在水裏，吃的食物比較複雜，所以身上有一定的腥臊味，我們在用鴨子做料理時一定要徹底去除腥味，否則做出來的鴨子可能很難入口，下面就來看看燉鴨湯去腥味。
燉鴨湯去腥味1
1、焯水 鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味，所以，煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊，鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋，肉會因爲受熱表層的蛋白質凝固，裏面的血污不容易排出，這樣焯出來的肉就會變得十分腥。
2、炒一下再燉 鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘，再放進湯鍋加水燉煮，先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
3、加些去腥調味料 煲好湯後覺得有腥味，我想應該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。
鴨肉烹飪竅門
1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
2、鴨肉的處理很重要，一定要處理乾淨了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾乾淨後切塊，用水多衝洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。
3、燒製鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。
煲鴨湯放什麼材料好
1、老鴨湯煲法：老鴨湯屬於比較養生，基本選擇與茶樹菇搭配，熬煮的時間基本得三個小時候，三個小時候放適量的枸杞，然後再放點鹽巴，這裏的鹽巴放最後放，主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前，老鴨的處理都是要水煮下去血腥，清洗乾淨煲湯比較清爽。茶樹菇要提前泡開。
2、嫩鴨煲湯法：嫩鴨，基本選擇跟生薑搭配，合適夏天吃，有種化痰止咳的作用，這樣的湯底不需要煲湯很久，基本一個半小時候即可，最合適還是砂鍋煲湯，因此鹽巴可以提前放一些，主要是讓鴨湯與生薑更好的融合，但是不宜放很多，起鍋的時候依舊放點枸杞或者紅棗即可。這樣的湯頭很甜就不需要太多的鹽巴提味了。
燉鴨湯去腥味2
假如你的面前有一份鴨肉，你會拿來做成什麼菜呢？有人喜歡用酸菜配上鴨肉朝炒着吃，這樣味道豐富還好下飯，有人喜歡將鴨肉烤着吃，這樣香味十足，讓人垂涎三尺，小編就喜歡用鴨肉煲湯喝。
因爲這樣，鴨肉的營養不容易流失，而且味道都是鴨肉的原汁原味，尤其是鴨湯，那可是滋補身體的好東西，不僅是小編，就連很多人都會選擇用鴨肉煲湯，大概都是看中了鴨肉煲出來的湯營養高，而且鴨肉本身的味道就不錯，吃起來也不會覺得膩煩。看來現在的人們對於食材的營養價值慢慢的重視了起來。
大家在處理和烹飪鴨肉的過程中，遇到最多的一個問題就是鴨肉身上那股獨特的腥味吧。的確，鴨肉身上的腥味不同於雞肉，雞肉的腥味稍加處理就能夠去掉，但要想將鴨肉的腥味去掉就可能有點麻煩了。
在經過小編的多次試驗之後，關於鴨肉去腥味的問題也得到了應對的方法，現在，小編就來和大家分享一道白蘿蔔燉老鴨湯，在這道菜的烹飪過程中，小編就會將去腥的方法詳細的和大家介紹和說明。鴨湯做出來有腥味？請收下這份煲湯菜譜，鴨湯鮮美十足脣齒留香。趕緊來和小編學起來吧！
【食材準備】
半隻宰殺好的老鴨，白蘿蔔1個，大蔥1根，小蔥1把，生薑1塊，食鹽，料酒，桂皮，八角，生抽，蠔油
大家也都知道，一隻老鴨的個頭要比普通的鴨子大，所以要用一隻老鴨去煲湯未免也太大了，所以小編這裏就用半隻老鴨就足夠了，雖然上面說的調料比較多，但最後做出來的湯是一定會讓大家感到清爽的。
【做法】
步驟一：先將半隻老鴨用清水沖洗，沖洗時順便檢查一下其中的內臟是否處理乾淨，小編在這裏還是沒有用到內臟，全都是用的帶骨鴨肉，這樣不僅能夠讓湯的`味道更加的鮮美，更能夠減少腥味的產生。將鴨肉清洗乾淨之後，用刀將這半隻老鴨切成塊，建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊，這樣能夠更好地展現鴨湯的味道，然後將蔥姜洗淨，大蔥切段，生薑切片，小蔥切成蔥花，隨後放在一旁備用。
步驟二：起鍋，將水倒入鍋中，隨後將鴨肉也放入鍋中，開大火將水煮開，同時將一半的薑片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中，用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒，之後蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。這裏是鴨肉去腥的方法所在，要用冷水下鍋，熱水下鍋的效果要差一些，鍋中的料酒用來去腥，各種香料蓋住其中的小部分腥味，以達到去腥的目的。
步驟三：等到鍋中的水沸騰之後，就將鴨肉從中撈出來，放在一旁將水瀝乾，將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉，將鍋沖洗一遍之後弄乾裏面的水分。之後將白蘿蔔清洗乾淨，可以去皮，也可以不去，用刀將白蘿蔔切成塊，切好之後放在一旁等待備用。
步驟四：鴨肉水分控幹以後，將鴨肉再次放入鍋中，往鍋中倒入清水蓋過鴨肉，再將另外一半的薑片和蔥段放入鍋中，隨後開大火將水煮開，鍋中的水沸騰15分鐘之後，再由大火轉到小火慢慢地熬製45分鐘。在剛剛給鴨肉去腥的時候，雖然去除了大部分的腥味，但還是會有少部分腥味影響鴨湯，在烹飪的時候用小火慢熬，就能夠達到去腥的目的。
步驟五：之後再將切好的白蘿蔔放入鍋中，繼續用小火慢熬半個小時。白蘿蔔的加入，爲鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿蔔煮熟之後，再加入1勺食鹽和一把蔥花，還有1勺蠔油提鮮，用鍋鏟翻攪1分鐘之後出鍋。
