燉老鴨湯如何去腥味，鴨肉性寒，但是它卻能夠滋補養胃，補腎清熱，止咳化痰。但是老鴨湯這個湯品，對於大部分人來說都是不不敢輕易去嘗試的，因爲雖然老鴨湯營養豐富，但是耐不住它太腥了，下面是燉老鴨湯如何去腥味。
燉老鴨湯如何去腥味1
首先我們先準備老鴨一隻清洗乾淨，然後再將鴨肉剁成小塊，放在盆裏面先用料酒醃製5分鐘，揭下來再用清水清洗乾淨，這樣就可以適當的減少一下老鴨的腥味兒了，這也是去除鴨腥味兒的第1步。
接下來也是非常關鍵的一步，那就是焊水。我們需要先在鍋裏面加入適量的清水，然後再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有主腥味的作用，不但不會影響老鴨的肉質和口感，相反也是可以提升老鴨的鮮嫩和口感。大火燒開之後，就可以加老鴨倒在鍋裏面，然後15分鐘把老鴨肉裏面的血水和雜質去除乾淨，接下來再撈出來清洗乾淨，瀝乾水分。
老鴨肉再經過開水處理之後，腥味也是會慢慢的減少，但是腥味也並沒有完全去除，所以我們還需要再次進行下一步處理，這樣才能夠讓腥味完全的去除掉在鍋裏面倒入適量的油大火燒熱放入薑片爆出香味，然後就可以將老鴨倒在鍋裏面，中火翻炒炒出鴨油，在道路上的清水大火燒開，然後就可以用勺子舀出表面的浮沫和鴨油。
接下來用大火將鴨湯熬製成組白色，最後再放入八角到在砂鍋裏面蓋上鍋蓋，小火燉煮半個小時。趁着這段時間我們就可以準備一下老鴨湯裏面的`配菜，紅棗枸杞粉絲用溫水浸泡5分鐘左右。
等到粉絲髮軟的時候就可以切成段兒洗乾淨備用。鴨湯燉煮到八成熟的時候就可以將鍋蓋打開，然後放入紅棗枸杞粉絲蓋上鍋蓋，繼續燉煮10分鐘，然後加入適量的鹽，雞精，白胡椒進行調味這樣一道美味滋補的老鴨湯就出鍋了。
這道老鴨湯看起來雖然都是用一些普通的食材和佐料做出來的，但是要想把鴨湯做的地道竅門也是不少的，所以只有掌握這些小竅門才能夠將鴨湯燉得香味撲鼻，而且肉質吃也是非常鮮嫩軟爛的。
燉老鴨湯如何去腥味2
1、焯水
鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味，所以，煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊，鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋，肉會因爲受熱表層的蛋白質凝固，裏面的血污不容易排出，這樣焯出來的肉就會變得十分腥。
2、炒一下再燉
鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘，再放進湯鍋加水燉煮，先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
3、加些去腥調味料
煲好湯後覺得有腥味，我想應該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。
鴨肉烹飪竅門
1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
2、鴨肉的處理很重要，一定要處理乾淨了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾乾淨後切塊，用水多衝洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。
3、燒製鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。
煲鴨湯放什麼材料好
1、老鴨湯煲法：老鴨湯屬於比較養生，基本選擇與茶樹菇搭配，熬煮的時間基本得三個小時候，三個小時候放適量的枸杞，然後再放點鹽巴，這裏的鹽巴放最後放，主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前，老鴨的處理都是要水煮下去血腥，清洗乾淨煲湯比較清爽。茶樹菇要提前泡開。
2、嫩鴨煲湯法：嫩鴨，基本選擇跟生薑搭配，合適夏天吃，有種化痰止咳的作用，這樣的湯底不需要煲湯很久，基本一個半小時候即可，最合適還是砂鍋煲湯，因此鹽巴可以提前放一些，主要是讓鴨湯與生薑更好的融合，但是不宜放很多，起鍋的時候依舊放點枸杞或者紅棗即可。這樣的湯頭很甜就不需要太多的鹽巴提味了。
燉老鴨湯如何去腥味3
老鴨湯怎麼去除腥味
老鴨取出內臟後，洗淨切塊。切一些酸蘿蔔，老薑。將鴨肉到煮幹鍋中翻炒。再將備好的調料放入，一起在高壓鍋內煮至大約一個小時，這樣就可以很好的去掉腥味了。
老鴨湯怎麼燉好喝又營養
選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在煲湯的時候火候也是十分的重要。要用文火慢慢熬製。
吃鴨肉不能同吃什麼東西
1、鴨肉不宜與鱉同食。 鱉肉爲鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。 黑木耳不宜與鴨肉同食，因爲鴨肉味甘性涼，同時吃容易產生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。 鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食。 吃鴨肉的同時是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因爲鴨肉與兔肉都屬於寒性較大的食物，一起吃的話很容易會導致腹瀉，水腫等情況出現，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食。 鴨肉性寒，不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
老鴨湯什麼時候吃最好
大暑宜食老鴨湯。 由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品爲主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
