怎樣煲鴨肉好吃又不腥，提到鴨肉，大家也是經常會吃的，它可是相當美味的一種食物，不僅是吃着口感特別香，營養價值也是特別高的，下面就來了解一下怎樣煲鴨肉好吃又不腥。
怎樣煲鴨肉好吃又不腥1
1、可媲美橄欖油的“鴨肉”
在所有的肉類品種裏面，鴨肉絕對算得上營養豐富、益處頗多的一種肉類。鴨肉含有豐富的蛋白質，而且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，富含多種人體必需的氨基酸種類，是一種人體優質蛋白質來源。鴨肉還含有豐富的維生素B族、維生素E及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等多種微量元素。
但是，鴨子所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，這一點絕對可媲美橄欖油；所以說，鴨肉絕對是愛美女士的一種理想肉類品種。鴨肉好吃，去腥是關鍵，特別是人們在家燉老鴨肉的時候，經常燉出來的鴨肉腥到無法下箸。
2、燉鴨肉，去腥是關鍵
那燉老鴨的時候，如何給鴨肉去腥呢？去腥4步做出美味燉老鴨，關鍵1步常有人省略，難怪鴨肉腥味重：
（1）、清洗。斬好的鴨塊，一定要清洗乾淨，至少清洗3-4次，至湯水清澈才行。
（2）、浸泡。這一步是鴨肉去腥最關鍵的一步，也是人們經常省略的一步。清洗好的鴨塊，肉塊內部還有較多血水，特別腥，一定要浸泡去除。足量清水，至少浸泡2小時，中間還要換水1-2次才行。
（3）、焯水。熱力是去腥最強有力的武器，鴨肉焯水的時候，一定要涼水下鍋才行。
（4）、煸炒。熱油把醬料煸炒出醬香味道，這時下入鴨肉塊煸炒上色，藉助於料酒揮發、旺火煸炒，鴨肉塊不但不腥，還醬香馥郁。
3、鐵鍋燉老鴨
主料：老鴨1只約2500克
配料：蔥35克、姜20克、蒜20克、香菜10克（可選）
調料：植物油40克、醬油30克、料酒35克、老抽醬油5克、蠔油15克、鹽6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉少量約0.5克、味精或雞粉3克（可選）
（1）、選用1年以上老鴨1只，淨重約2500克，至少差不多有四五斤重。斬切成4釐米見方的鴨肉塊，反覆清洗2-3遍，至湯水清澈。
（2）、把清洗乾淨的鴨肉塊放入一較大的洗菜盆內，倒入足量清水，浸泡2小時左右，中間如果浸出較多血水，還要換水1-2次，保證浸泡效果。把浸泡好的鴨肉塊撈出，瀝淨水分，切蔥段35克、薑片20克、大塊蒜末20克、香菜小段10克（可選）。
（3）、選用較大點的鍋具，鍋內倒入足量清水，切記一定要涼水下入鴨肉塊，防止熱水下入後鴨肉塊表面受熱收縮，血水全鎖鴨肉內部，影響去腥效果。大火加熱，中間不斷用密漏勺打去生成的血水浮沫，防止粘在鴨肉塊表面，影響去腥。水沸後，再焯水5分鐘，把鴨肉塊撈出，控淨水分。
（4）、鍋內倒入植物油40克，油溫四成熱時，先下入八角2個、桂皮1小塊約5克，炒出濃郁香氣。再下入薑片、蒜塊、蔥段、香葉5片，再次熗炒出香。淋入醬油30克，通過炒制，去除一下醬油的豆腥味。下入瀝淨水的鴨肉塊，煸炒至鴨塊呈現出誘人的醬紅色，烹入料酒35克，藉助於料酒的揮發，再次給鴨肉塊去腥提鮮。
（5）、倒入沒過鴨肉塊10釐米的熱水，大火燒沸後，中火繼續燉煮20分鐘，至鴨肉八九成熟，中間不斷撇去次生浮沫。開始調味，調入老抽醬油5克、蠔油15克、鹽6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉0.5克，保持中火狀態，燉煮20-30分鐘，至鴨肉酥爛。停火，調入味精或雞粉3克（可選），撒入香菜小段增加鮮香味道。
（6）、把燉好的鴨肉塊盛入湯盆，趁熱上桌享用。這樣燉煮出來老鴨，肉質酥爛、醇香怡人、醬香馥郁，不管是重要家宴，還是逢年過節，都是鮮香怡人的壓軸大菜。
5、注意事項
燉制老鴨，去腥最重要，去腥4步，做出美味燉老鴨，重要1步常有人忽略，難怪燉的鴨腥。最關鍵就是要做好足量清水浸泡這步，絕對不能省略，是給鴨肉去腥最關鍵的一步。
用普通鐵鍋燉制，總時長差不多有40-50分鐘，才能達到肉質酥爛的效果，40分鐘之後，要嘗一下鴨肉塊酥爛的程度。如果家中有高壓鍋，那最好不過了，用鐵鍋煸炒之後，移至高壓鍋，出氣後計時，大火足氣15分鐘，效果也特別好。
怎樣煲鴨肉好吃又不腥2
1、焯水
鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味，所以，煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊，鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋，肉會因爲受熱表層的蛋白質凝固，裏面的血污不容易排出，這樣焯出來的.肉就會變得十分腥。
2、炒一下再燉
鴨肉斬塊後先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘，再放進湯鍋加水燉煮，先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。
3、加些去腥調味料
煲好湯後覺得有腥味，我想應該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。
鴨肉烹飪竅門
1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
2、鴨肉的處理很重要，一定要處理乾淨了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾乾淨後切塊，用水多衝洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。
3、燒製鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。
