雞肉怎樣燉才又嫩又好吃，相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，是很好的強身健體的滋補美味。燉雞肉可以很好地保留雞肉的營養價值，那麼雞肉怎樣燉才又嫩又好吃呢？
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃1
雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩
香菇提前泡發洗淨，薑切片
鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊
倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘
最後放入胡椒粉即可食用
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃2
怎麼把雞肉煮得又嫩又滑
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的`，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三：
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四：
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃3
燉雞湯的時候，怎樣燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢
原因一：雞肉的品質問題！
現代社會的養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來燉湯，頂多40分鐘到一個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！而雞肉也變得木然無味！
原因二：火候問題！
很多人燉湯都是大火燉！或者中火燉！結果雞湯燉出來後，湯是白的，也有滋味，但是雞肉就沒法吃了！正確方法是：大火燒開，小火燉煮！
原因三：前處理及加工方法的錯誤！
大部分人都是雞肉斬塊氽水後，開始燉，這個流程也不能說是錯誤的，但是其中的細微的操作差異，就有可能導致燉出湯後雞肉的口感不盡相同！
原因四：鹽放的過早，破壞了雞肉的分子結構，導致雞肉柴！
有少數朋友在燉湯時，爲了怕麻煩或者根本不懂就加湯燒開就加鹽！這是錯誤的方法！
解決辦法：
1：燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！
2：燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！
3：雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！
4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，燉好後再加鹽和雞精。
