大廚教你如何去除兔頭的腥味

1、兔頭需要浸泡多久才能達到充分祛腥的目的?

兔頭在製作的過程中，是非常考究廚藝和耐心的。首先，兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的，注意在沖泡時還要不時地攪動，加速血污物析出，另外也要將兔頭整理好，這樣成品賣相才美觀。

2、如何避免兔頭肉質發硬?

很多人在製作兔頭的時候，會不小心讓兔頭變的肉質非常硬，其實，大家只要注意這一點，就不會有問題了。那就是做好的兔頭成品應當是完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜的，兔頭肉嫩不硬的關鍵是焯水時一定要涼水下鍋，這樣肉質間的組織處於疏鬆狀態，隨着溫度升高則會將外表的污物和油膩析出，若開水下鍋肉質組織開始就繃緊，不利於血污析出，且會使肉質發硬。

3、爲什麼兔頭不容易進滋味?

兔頭在烹飪的時候，要注意，兔頭是很不容易進入味道的，所以，兔頭滷製好後不要急於撈出，正確的方法是：應該在滷湯中浸泡一下，使兔頭二次吃進湯中的鮮味，這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。

我們都知道，四川地區的人們是非常喜歡吃兔頭的，所以，川式兔頭還有多種做法，也可以將滷的半熟的兔頭從中間切開成兩半，然後用辣椒油炒，放入辣椒粉、花椒、青椒、油炸花生、孜然等多種香料，整鍋擡出來，吃完了在鍋里加湯(鍋裏還有很多香料)，此湯還可以用於煮火鍋。一湯二用，美味且成本低。

兔頭的美味，相信大家都想嘗試一下，那麼，大家就跟着大廚，將新鮮的兔頭去掉腥味，然後掌握正確的辦法去烹飪，就會很快嚐到新鮮美味的兔頭了。兔頭對我們來說，有非常高的保健功效。不管是中老年人，還是婦女，都可以食用，可以幫助我們強身健體、提高記憶力、美容養顏、調理身體，是一種食療價值非常高的食物。