腐乳的功效和作用

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降低膽固醇、預防老年癡呆、降血脂抗癌的功效。

腐乳的功效和作用1

1、降低膽固醇：

本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，通常可以降低體內膽固醇的吸收。

2、預防老年癡呆：

在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高大約6倍。對於常吃素食的人，經常食用腐乳可以起到預防惡性貧血和老年性癡呆的作用。

3、降血脂抗癌：

腐乳中通常也含有大量的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤的作用。患有糖尿病、高血壓以及消化道潰瘍的人羣不建議食用，以防加重病情。

腐乳的營養價值和危害

腐乳是由豆腐發酵製成，腐乳的營養價值較高。首先，腐乳中維生素B族元素的含量很高，可以補充人體所需的維生素B1、B2、B12；其次，腐乳中含有的植物蛋白，經過發酵後產生多種人體所需的氨基酸；

再次，腐乳中含有鈣、磷等元素，補充人體微量元素的不足。但，腐乳含鹽量高，還含有蛋白質發酵產生的硫化物，不宜過多食用。

腐乳的功效與作和副作用

適當的吃腐乳對身體一般是沒有什麼危害的，所以也不用太過的擔心，但是在日常生活當中營養的搭配也是十分重要的，除了要吃一些蛋白質含量高的食物之外，也應該攝入粗纖維的食物，這樣才能夠起到均衡營養的作用，而且適當的吃一些粗纖維的食物也是可以促進腸道蠕動的。

腐乳的`營養和功效

腐乳通常是黴菌發酵而成的。在做腐乳醃製的時候，通常會導致腐乳的表面出現一層白毛，而且這些白毛能夠有效的促進黴菌的大量繁殖，在黴菌的作用下，能夠有效的使腐乳中的蛋白質更容易被人體所吸收。

腐乳在黴菌的作用下，不僅能夠有效的維持裏面所含有的維生素B2和維生素B12，同時裏面含有的營養價值也是比較多的，比如鐵鋅等。腐乳發酵類型通常分爲4種，第1種通常是醃製腐乳，第2種通常是根黴腐乳，第3種是毛黴腐乳。

腐乳的功效和作用2

腐乳的營養價值和危害

那是發酵產生的一種晶體，可以放心食用，對人身體無害的

腐乳的營養價值和危害是什麼

會壞，所有食物都會有一個腐敗變質的過程，只不過腐乳這類的食品壞掉的速度會慢很多。

如果腐乳已經明顯由固體變成液態狀並且有大量的發孝氣泡產生就是壞的徵兆。

1、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

2、腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

3、腐乳的製作原理：

首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接着便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。

有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。

腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的'內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

4、可以看出腐乳本身就是發酵形成的，所以壞掉的速度會慢許多，這時候只要科學的儲存就可以長時間保存，方法很簡單隻要在表層澆上一層香油讓腐乳和空氣隔離不受空氣的氧化就可以了。