臭豆腐的功效與作用，臭豆腐這個名字雖然俗氣，但是對於喜歡吃臭豆腐的人來說，這是一種不可多得的美食，臭豆腐民間休閒小吃，下面爲大家分享臭豆腐的功效與作用。
臭豆腐簡介
臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐是中國的傳統特色小吃，南方北方都有。
和水果榴蓮一樣，喜歡吃着視若寶，不愛吃着都遠離。
臭豆腐，屬於發酵豆製品，正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉爲原料經過多種工序，微生物發酵而成。
所以具有一定的營養價值。
臭豆腐的營養成分含量：
蛋白質11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿蔔素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug
臭豆腐營養價值的優勢：
1、從蛋白質來說，豆類發酵之後部分蛋白質分解，比如分解爲具有鮮味的氨基酸，所以更易被人體吸收。
2、臭豆腐經過發酵之後，產生了維生素B12，而維生素B12在植物食物中（大豆)幾乎不含。
維生素B12，對於純素食主義者來說最容易缺乏，缺乏易導致巨幼紅細胞性貧血，和高同型半胱氨酸血癥。
所以對於素食者來說，可以吃發酵豆製品來補充維生素B12。
3、發酵豆製品經過發酵之後，礦物質的利用率有所提高，雖然大豆中的礦物質豐富，但會受到其中植酸的影響，經過發酵之後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的`利用率。
4、發酵豆製品在微生物發酵以後，會出現植物性乳酸菌，有利於調節腸道健康。
當然了，雖說臭豆腐經過發酵之後，營養價值不低，而且具有很多優勢，但在發酵過程中，鹽分含量都很高，而食鹽攝入量過高，引發高血壓，所以，食用時，一定要控制好量的攝入。
很多地方都相繼出現特色美味先吃，油炸臭豆腐，雖然味美，臭豆腐經過油炸，能量極高，還是要少吃。
臭豆腐的藥用價值
臭豆腐藥用價值，古代書記載，和脾胃，消腫脹。
總之，臭豆腐的營養價值是不可忽視的，也完全可以吃，很多人都擔心能不能吃，當然可以吃，只要控制好量和正確的食用方法就好。
哪些人不適合吃臭豆腐
臭豆腐可以說，是中國比較出名的一道美食了，聞起來臭但吃起來香，但是有些人是注意食用的，比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要儘量少吃。發育的青少年也不適合吃太多。豆製品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會影響。小孩的身高和第二性徵的發育。
在這裏。說一下臭豆腐不能和什麼一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會形成結石。臭豆腐加菠菜。會降低對營養物質的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現象。
臭豆腐宜和什麼一起吃。臭豆腐加金針菇，可以治療身體中的一些疾病，對健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治療便祕。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。
無論多麼美味，還是要適可而止的。不可貪嘴
臭豆腐聞着臭是因爲豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞着臭的原因。
此外，在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃爲好。
研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染。
輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
如果實在很想吃或者很喜歡吃臭豆腐，可以自己學着做。將新鮮豆腐油炸也是非常好吃的，並不輸給臭豆腐的口感。小孩子以及孕婦一定不要吃臭豆腐，以免拉肚子或者引起其他不適症狀。可以多吃一些新鮮水果蔬菜，多喝水，會更健康。
臭豆腐的危害
1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成爲臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統：臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
4、不衛生影響身體健康：現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅爲原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
5、黴變引進胃病：臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的儘量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
6、外部加工方式引起致癌：那種炸的臭豆腐，他們的油都是反覆使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質，所以爲了健康着想，建議還是少吃爲好。
