【導讀】：雞蛋是最常見食物，特別是不少人早晨都愛吃雞蛋。在大家的觀念裏，雞蛋非常有營養。但是你吃雞蛋的方法正確嗎？如果吃法不當，不能到達樣養生的效果還會傷害身體。
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解 ，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道纔可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神 經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如 需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋 本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水 分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣 體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通 過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
6、雞蛋不宜與糖同煮，破壞了氨基酸成分
很多人在煮雞蛋時還加入紅糖，認爲紅糖和雞蛋的營養都很豐富，兩者合用，可以好上加好，但是，加熱時間過長，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，此物質不僅不易被人體吸收，而且有毒性，能 破壞雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分，降低雞蛋的營養價值，甚至給人體帶 來損害。因此，雞蛋不宜與糖同煮。
