在日常生活和工作中，制度對人們來說越來越重要，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。那麼什麼樣的制度纔是有效的呢？以下是小編整理的幼兒園食堂管理制度，歡迎大家分享。
爲了保證食堂食品衛生，加強對幼兒園食堂衛生管理和監督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛生投訴處理管理制度。食堂衛生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負責收集投訴意見。回收對投訴意見及時進行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關人員責任。
一、根據《中華人民共和國食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛生管理規定等要求，對被投訴的責任人，經查實違反有關食堂衛生規定和要求的，對責任人進行批評教育，有關責任人必須以書面形式做出整改意見，同時幼兒園對責任人按有關規定進行處理。
二、對經教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，並立即調離食堂。
三、根據投訴情況，幼兒園食堂衛生管理小組應及時召集食堂管理負責人開會，對食堂衛生工作進行分析和督促整改，從而加強食堂衛生管理工作。
四、及時將處理意見反饋給投訴人，徵求投訴人意見，直至滿意爲止。
五、如有疑似食物中毒的人員對幼兒園食堂進行投訴的，食堂食品管理工作領導小組做好如下工作。
1、立即停止食品加工、發放、活動。並在第一時間報告市食品監督管理部門、教育部門。
2、立即將發病師生送往醫院，並協助醫療機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和場所，待確認後交衛生部門處理。
4、積極配合有關部門調查，並按要求如實提供有關的材料和樣品。
5、落實食品監督管理部門要求採取的措施，並妥善處理善後事宜，維護幼兒園正常秩序。
6、配合食品監督管理部門分析引起食物中毒原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。
一、托幼機構必須有兒童專用食堂，並配備要求規定的炊事人員。
二、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒豆漿、牛奶、開水、點心、飯菜。
三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、採購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，並建立食堂一日工作安排表。
四、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質食物不進門，防止食物中毒。掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重複。
五、嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須徵得保健老師同意後方可更換。嚴格按照伙食費的標準採購供應，計劃開支，合理使用。
六、搞好炊事員個人衛生和食堂衛生。嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒櫃的使用方法。
七、每日及時掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。
八、炊事人員要經過保健營養崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，並運用到實際中去。
九、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發生。非食堂人員不得隨便進入。
一、餐具用具衛生消毒制度
（一）、餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）、消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒櫃內備用。餐用消毒櫃定期清洗，避免污染。
（五）、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
二、粗加工制度
管理
（一）、粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作檯及用具進行清洗。
三、食堂衛生檢查制度
（一）、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄
（三）、管理人員每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，
牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣（五）、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
四、配餐制度
（一）、烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）、幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）、在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
（四）、凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
五、食品衛生“五四制”
（一）、由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、 保管員、採購員不收腐爛變質原料。
3、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）、成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。
（四）、環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
（五）、個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防爲主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
4、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”爲準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考覈。
七、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
（1）、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（3）、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（4）、不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查竈具、液化氣、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品留樣制度
1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後，必須立即放入冰箱內，以免被污染；
4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內（一般放到冰箱的冷藏櫃）
5、每餐必須做好留樣記錄，註明留樣時期、食品名稱，便於檢查；
6、留樣食品必須保留24小時，時間到滿後方可倒掉；
九、工作人員衛生要求
1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，熱誠服務，以主人翁的精神，全心全意爲師生服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。
2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行體檢一次，持健康證明上崗；新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢，取得健康證明後方可上崗。
3、從業人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。
4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參與分餐工作。
1、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
2、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
4、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
5、食品衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。
（五）個人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衛生安全管理制度
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防爲主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”爲準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考覈。
6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。
7、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：
（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查竈具、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地（至少 15 釐米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於 75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
9、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾溼搭配。
5、爲體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過 2 小時。
10、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品），應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜餚留樣量爲250克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器爲3套，留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度爲250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。
5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
一、餐具用具衛生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂衛生檢查制度
四、配餐制度
五、食品衛生“五四制”
六、食品衛生安全管理制度
七、食品衛生安全保衛制度
八、食品採購、驗收、儲存、加工制度
九、食品供應制度
十、食品留樣制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
十二、食堂從業人員晨檢制度
十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度
十六、食品衛生責任追究制度
十七、幼兒園膳食管理制度
十八、食品採購、驗收與索證制度
一、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒，幼兒園食堂管理制度。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架，管理制度《幼兒園食堂管理制度》。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
五、食品衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
爲保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、 食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證
二、 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行"五四"衛生制度，即：
1、 由原料到成品實行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。
2、 炊事員個人衛生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服。
3、 炊事用具用實行"四過關"：一洗、二刷、三衝、四消毒。
4、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、 對室內外衛生實行"四定"：定人、定時間、定物、定製度。
三、 要求炊事員做到"五不準"制度：
(1) 不準穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準在操作間吸菸。
(3) 不準用工作服擦汗
(4) 不準穿工作衣進衛生間。
(5) 不準隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、 服務員工作態度要做到"四個一樣"
1、 領導和職工一樣對待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領導在不在一樣工作。
4、 平時與檢查時間一樣衛生。
六、 違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。 炊事員個人衛生制度
1、 炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環等裝飾物品。
4、 嚴禁在操作間吸菸、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會並由專人負責，民主管理。
2、伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。
3、根據季節制定適合幼兒的每週食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數，做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經費管理制度
1、幼兒膳食經費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的原則。
2、按照園財務制度規定，膳食經費中的各項經費單據嚴格執行“三帳制”，即：必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字後，方可入賬。
3、數額較大的支出，須經伙食管理委員會討論決定。
4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，並向家長公佈賬目。
庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。
3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽菸。
粗加工管理制度
1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作檯、用具和容器、要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。
6.做到刀不鏽、板不黴、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗乾淨，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。
7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的'容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調後至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。
4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。
5.竈臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;竈上、竈下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
麪食製作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用後及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。
4.糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。
5.按規定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾乾備用。
7.加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
從業人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
一、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄
（三）管理人員每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
五、食品衛生“五四制
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開：水消毒）。
（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包：幹負責。
（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、：勤換工作服。
六、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮臵於帽內；（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業人員晨檢制度”、“周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查竈具、液化氣、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
七、食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購原則上都做到由配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衛生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地（至少15釐米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。
8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低於75℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
八、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食滷味必須經高溫充分加熱後方可供應。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾溼搭配。
5、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
6、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過2小時。
九、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品），應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜餚留樣量爲200克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣超過48小時，及時處理並清洗、消毒容器。
4、留樣櫃由專人負責，其內不得放入其他食品。
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位臵。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15—20分鐘；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度爲250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。
5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
十一、食堂從業人員晨檢制度
1、食堂從業人員每天早上來園後需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
2、食堂從業人員若有以下有礙於食品衛生的病症時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等症狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高於或等於38度。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（並把頭髮臵於帽內）；（2）“三不”：不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸菸。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。
十二、食品衛生責任追究制度
1、責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。（2）幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責範圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。（3）食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。
2、責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏於管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發生後，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
十三、分管園長職責
1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。
2、落實“一日三巡”制度，及時瞭解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。
3、做好“上傳下達”工作，發揮“橋樑”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時採取整改措施。
4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考覈，考覈結果與結構工資掛鉤。
5、有計劃地組織食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的學習和培訓，提高認識，把衛生法貫徹落實到每個環節中。
十四、食品衛生管理員職責
1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。
2、做好“一日三巡”工作，及時瞭解各條線貫徹幼兒園食品衛生安全工作的情況，督促其認真執行各項規章制度、操作規範。
3、每月召開一次幼兒園食品衛生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。
4、每週一次檢查食堂衛生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。
5、加強對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛生意識，提高崗位技能。
6、創條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業人員的基本功。
十五、食堂管理員職責
1、瞭解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。
2、正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發現質量問題及時處理。
3、每月召開一次膳管會，及時瞭解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。並協助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。
4、督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，並要求規範操作。
5、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。
十六、食品採購、驗收員職責
1、認真執行食品採購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。
2、認真執行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。
3、建立臺帳制度，對每天驗收、採購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。
4、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆製品、肉類：必須分別附上“上海市豆製品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅乾、乾果等包裝類：生產日期和保質期。
5、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發現變質，應立即與送貨單位聯繫，及時處理變質食品，並重新購買。
十七、食堂倉庫保管員職責
1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。
2、分類分架儲存物品，並貼上相應標籤。大米堆放須離地15cm。
3、每天做好入庫、發放物品的清點、驗收、登記工作。
4、主副食品、調味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質量關。
5、出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。
6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛生要求的變質食品。
7、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。
8、倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
十八、食堂輔助工職責
1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。
2、搞好包乾區清潔衛生工作，每天一小掃、每週一大掃，保持初加工間的環境衛生。
3、按要求在不同專用池內洗淨食品原料，並進行切配加工。要求先洗後切，並根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。
4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時彙報。
5、幼兒飲用水供應充足，並根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。
十九、消毒人員崗位職責
1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。
2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食品衛生法》、《食具消毒衛生標準》進行操作。
3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發生後的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間爲半小時以上；也可以煮沸消毒，水開後20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用0、05%—0、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每週一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時，清洗後晾乾備用。 D、被褥消毒：晴天每週一次，暴曬1—2小時。 E、手的消毒：用藥皁、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1—3分鐘。
（2）發生傳染病後的消毒要求：A、發生傳染病的班級與不發生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間爲半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開後40—60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用0。2%—0。5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時。 D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4—6小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用後消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。
4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，並做好標記，固定存放。
5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。
6、主動做好節日長假後的消毒工作。
二十、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。並定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、伙食費專款專用。
四、食堂工作人員樹立爲幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。
六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許爲私人代購食物，帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取羣衆意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。
十三、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物24小時留樣工作
二十一、食品採購、驗收與索證制度
一、採購人員按《食品衛生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品採購場所，以保證質量。
二、採購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。
三、禁止採購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
四、禁止採購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其製品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標誌、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。
六、採購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食製品。
七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。
八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，並經常清理。
爲完善幼兒園食堂管理，確保學生伙食品質，積極調動廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法，結合我校實際狀況，制定本細則。
一、食堂運營模式
1、幼兒園食堂採取在幼兒園領導下的食堂工作隊員集體協議管理方式。
2、教師伙食按每日結算費用照實付款(含大米)，伙食標準不低於每日一葷兩素一湯。學期結束後對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數額由幼兒園按照食堂盈餘情況研究決定。
3、學生伙食按現行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、幼兒園食堂設採購人員2名(其中1人採購，1人記帳)，覈算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管控。具體分工每學期初經幼兒園研究後公佈。
2、採購人員嚴格依照衛生部門的相關條例施行定點採購，記帳人員需要將採購地點、採購品名、數量、單價、總價記錄到位，並規定賣主簽字，以確保品質安全。採購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。
3、覈算報帳員經常開飯前及時公佈下週菜價，並迅速做好帳目、報表，上報幼兒園伙食領導委員會。
4、食堂工作員工集體管控，必須確保學生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務水平。
5、幼兒園將按照食堂盈餘情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。
三、管理監控機制
1、幼兒園設立伙食領導委員會(以下簡稱夥委會)負責推進對幼兒園食堂的監管。幼兒園夥委會組員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經學生會議推薦後將給予公示。
2、幼兒園夥委會每學期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協議，進一步確立獎懲辦法。
3、幼兒園夥委會需要定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，並作好相關記錄，及時在教師大會上進行發佈。
4、幼兒園夥委會組員要經常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時反饋給幼兒園和食堂，促進幼兒園食堂管理品質的提高。
5、幼兒園夥委會每年向教員工公佈食堂盈餘情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考覈由幼兒園行政擴大會議集體商定後發佈，由幼兒園夥委會監督執行。
爲保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養，滿足生長髮育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養管理。爲此，幼兒園應專門成立了由園長、副園長、營養師、炊事員及家長代表組成的夥委會。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養管理制度：
一、根據幼兒的年齡特點和季節變化，依據膳食搭配原則，科學、合理的制定營養代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。
二、每週更換幼兒營養代量食譜，並及時向家長分佈。
三、幼兒膳食營養要全面、均衡、合理。
四、切實按制定的幼兒營養代量食譜實施，不得流於形式。
五、每季度進行一次營養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養需求，將營養統計、分析等資料存檔保留。
六、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和營養量，不吃隔日剩飯菜。
七、合理的採購食品，科學、合理的烹調，製作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養膳食質量。
嚴格執行飲食衛生制度，加強飲食衛生管理，確保幼兒營養膳食的衛生、安全。
一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發黴、變質、腐敗、不潔的食品和原料一律不準入庫。
二、食堂庫房管理人員必須按食品性質分類並要求存放。
三、食堂庫房實行專人管理，管理人員調離或退休，需辦理移交手續。
四、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查，保證安全，定期進行倒倉檢查，發現問題及時上報處理。
五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
六、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時向採購人員提供需購食品清單。
七、倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸菸。
八、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
爲了保證師生身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規定，特修訂本制度。
1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證後方可上崗。
2．食堂人員要遵守作息時間，按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3．炊事員上班應嚴格執行衛生制度。
4．嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須徵得保健老師同意後方可更換，急需情況下，更換後及時通知保健老師。
5．非食堂人員不得隨便進入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛生要求及用具消毒方法。
6．掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重複。做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂衛生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗淨消毒後襬放整齊，竈臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
8．嚴格按照伙食費的標準採購供應，計劃開支，合理使用。
9．每日及時掌握吃飯人數，按人數合理烹飪。
10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
11．炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，並運用到實際當中去。
12．注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。
13．每週召開一次食堂人員碰頭會，討論本週工作情況和下週工作計劃。每月進行一次業務學習。
爲了切實加強學校食品衛生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。
1.學校實行陪餐制，領導和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或學生就餐地點陪餐。
2.陪餐領導、教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，並及時報告學校以便及時改進。
3.領導、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，併爲學校食堂、企業或託餐家庭獻計獻策，改善學生生活。
4.領導、陪餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日誌。
5.領導、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領導，以便調整。
6.領導、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或學生就餐地點，首先檢查食品衛生，然後檢查飯菜質量，檢查時採取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生出售，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8.陪餐人員檢查、食用10分鐘後無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，並簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9.未經學校安排其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。
食堂庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的食堂倉庫管理也是保證食品衛生安全的重要環節。爲保障全園師生食品安全衛生，請工作人員嚴格遵守以下條例：
1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、食堂倉庫所有物品必須登記，註明物品名稱、購買日期、數量、生產日期、保質時間。
3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進出倉庫。
4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
5、領料程序遵循誰使用誰領取的原則，領料人必須登記簽名後纔可領取，並即時通知庫管員覈對簽字，領出的物品只能公用，一律不能私用。
6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責，原料使用完需留存包裝袋以便盤點。
7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對於不該領的物品一律不領並對領料人所領的物品進行認真審覈登記。
8、食堂倉庫管理員必須定期盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題。
9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。
10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、麪粉等易黴變食品要離牆20cm、離地35cm，並紮緊袋口。並要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔乾淨的容器盛裝加蓋，並標註品名。
13、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報並作妥善處理。
14、倉庫必須保處乾淨、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防黴、防火、防投毒”。
