在學習、工作、生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度就是在人類社會當中人們行爲的準則。一般制度是怎麼制定的呢？下面是小編爲大家收集的食堂餐廳衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
1、食堂工作人員每年體檢一次。
2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣，常剪指甲，不染指甲，不佩帶手鐲和戒指。
3、食堂工作人員上班前入廁後要用肥皂洗手，入廁前脫掉工作服。工作服要保持乾淨，工作時不吸菸。
4、廚房要保持清潔衛生，有通風及防蠅設備，做到生熟分開，擦手布與擦鍋、擦板的布分開。
5、幼兒食具每餐用後一洗二漂三消毒。
6、採購員不買腐爛變質的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗後用清水沖洗乾淨或洗淨削皮後再吃。
7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用後洗淨消毒。
一、建築與佈局要求
1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。
2、餐廳要有良好的採光和通風設施。
3、設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
4、設有餐飲具存放櫃。
二、衛生管理
1、餐廳要進行封閉管理，閒雜人員不得入內。
2、要明確人員負責餐廳衛生，餐廳內經常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經營。
3、餐廳內蒼蠅密度不得超標。
4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，運送學生用餐的車輛應爲專用封閉式，車內宜設置溫度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便於清潔。
5、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
6、餐廳和備餐間必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛於距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。
7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。爲此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。
2、加工肉類（包括水產品）的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。
3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類（包括水產品）的操作檯和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
5、加工過蔬菜的操作檯和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。
餐廳是學生進餐的.場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳乾淨衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
1、按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區）、切配間（區）、烹調間（區）（含蒸煮間）、洗消間（區）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區）。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的乾溼垃圾桶。一個工作單元結束後，及時清除。
2、加工後的原料、半成品應根據性質分類存放在相應的食品架上（或容器內），已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免污染。砧板立式存放，做到無黴斑，乾爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標誌。各功能間（區）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：
①重量100克；
②密封；
③生熟均要留樣；
④要冷藏；
⑤張貼標籤；
⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。
6、紫外線消毒燈離牆、離地，懸掛高度在2.0--2.5m之間，並有金屬擋板。
7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內，每年進行技術檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日誌。
