東坡肉是哪裏的名菜

東坡肉是哪裏的名菜，是眉山和江南地區的一種菜餚，相傳起源於蘇軾，當時他號稱東坡居士，他除了是偉大的文學家政治家以外，還是畫家、音樂家等，其中就有美食家的說法，他指導了當地人民如何料理豬肉，並與他們同樂同食。

東坡肉

又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區的特色傳統名菜。

東坡肉相傳爲北宋詞人蘇東坡所創制，它的最早發源地是四川眉山。其原型是徐州回贈肉，爲徐州“東坡四珍”之一。

在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有東坡肉，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，也有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的像麻將塊。其成品紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。人們做東坡肉時，可以用酒代替水來燒肉，不但去除腥味，而且還能使肉質酥軟。

東坡肉相傳爲北宋詞人蘇東坡所創制

相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。

經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們爲感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。

百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他爲“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

另一種說法

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。

蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。

他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的`這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。

蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱爲“東坡肉”。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國 。