植物體內的色素，有一些植物的身體裏面是有色素的，比如說我們最常見的蔬菜，裏面有葉綠素，這些色素都是天然的，對人體無害處的，小編爲大家整理好了植物體內的色素的相關資料，一起來看看吧。
植物體內的色素1
植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素，前者存在於葉綠體，與光合作用有關，如葉綠素；後者存在於液泡中，特別與花朵的顏色有關，如花青素屬黃酮類物質。瞭解它們的性質有助於對其生理功能的理解。
類胡蘿蔔素是一類重要的植物色素，在自然界中，廣泛存在於各種植物中，在動物體中也有發現。在葉綠體中，它與葉綠素結合在一起，也存在於其他有色體中。類胡蘿蔔素通常呈紅、黃、橙或棕色，在化學上可分爲胡蘿蔔素和葉黃素。其中胡蘿蔔素包括人們所熟知的α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等。到目前爲止，已經鑑定的類胡蘿蔔素分子共有600多種。
類胡蘿蔔素在光合作用中起光吸收和光保護作用。一方面，類胡蘿蔔素分子能吸收可見光，而且能吸收對光合作用有用的光，將能量傳遞給葉綠素；另一方面，類胡蘿蔔素能阻止葉綠素的破壞。
人類的許多致命疾病如癌症、心臟病等，在它們形成的某一階段均包括了由自由基所控制的氧化過程。類胡蘿蔔素是一類能高效清除自由基的重要物質，可使肌體細胞免受損傷。哺乳動物對於自由基具有一定的防禦功能，其中一部分防禦功能也是來自類胡蘿蔔素等。大量攝取各種類胡蘿蔔素，有益於人類的健康，可延緩機體的衰老。因此，類胡蘿蔔素具有重要的生物學功能，與人類的健康有着密切的關係，它們正越來越受到人們的關注。
植物體內的.色素2
分類
植物色素類（Phytochromes）在中草藥中分佈很廣，按照溶解性，主要有脂溶性色素與水溶性色素兩類。 按來源，主要有天然植物色素和合成植物色素。
脂溶性色素
脂溶性色素主要爲葉綠素、葉黃素與胡蘿蔔素，三者常共存；此外尚有藏紅花素、辣椒紅素等。除葉綠素外，多爲四萜衍生物。這類色素不溶於水，難溶於甲醇，易溶於高濃度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有機溶劑。胡蘿蔔素在乙醇中也不溶。葉綠素等在製備中草藥製劑或提取其他有效成分時常須作爲雜質去除，以使藥物純化，中草藥（特別是葉類、全草類）的乙醇提取液中含有多量葉綠素、可在濃縮液中加水使之沉出，也可通過氧化鋁、碳酸鈣等吸附劑而除去。 [3] 葉綠素本身有抑菌作用，可製備成消炎的藥物。
水溶性色素
水溶性色素主要爲花色甙類，又稱花青素，普遍存在於花中。溶於水及乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑，遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附，其顏色隨pH的不同而會改變。花色甙在製備中草藥製劑或提取有效成分時，常作爲雜質去除。 [3]
天然植物色素
天然植物色素的分類
植物中的天然色素按化學結構的不同,可以分爲四大類:
(1) 吡咯衍生物類色素:是以四個吡咯環構成卟吩爲基礎的天然色素,它們廣泛地存在於綠色植物的葉綠體中,葉綠素是其主要代表。在高等植物中,葉綠素主要有兩種類型,即葉綠素a 呈藍綠色和葉綠素b 呈黃綠色,它們的比例爲3∶1。
(2) 多烯類色素:是由異戊二烯(CH2 = C(CH3) - CH = CH2) 爲單元組成的共軛雙鍵長鏈爲基礎的一類色素,爲脂溶性色素,主要存在於綠色植物的果實中,如蕃茄紅素、辣椒紅素和玉米黃素等。
(3) 酚類色素:爲水溶性或醇溶性色素,是多元酚的衍生物,可分爲黃酮類、花青素類和單寧三大類。如矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和橙皮素等。
(4) 酮類和醌類衍生物色素:它們的種類較少,主要存在於植物的地下莖和黴菌分泌物及紅甜菜中。
天然植物色素的特點
(1) 絕大多數天然色素無毒、副作用,安全性高。
(2) 天然植物色素大多爲花青素類、黃酮類、類胡蘿蔔類化合物,因此,食用天然色素不但無毒無害,而且很多食用天然色素含有人體必須的營養物質或本身就是維生素或具有維生素性質的物質。如核黃素、番茄紅素、玉米黃色素、β- 胡蘿蔔素等,尤其是β- 胡蘿蔔素,國家已歸類爲營養強化劑,用於食品強化可防止人體維生素A 的缺乏症和乾眼病等。還有一些天然色素具有一定的藥理功能,對某些疾病有預防和治療作用。
(3) 天然植物色素不但具有着色作用而且具有增強人體功能、保健防病等功效。如芸香苷天然食用黃色素具有使人維持毛細管正常抵抗能力和防止動脈硬化等功能,在醫學上一直作爲治療心血管系統疾病的輔助藥物和營養增補劑。 [1]
(4) 天然色素的着色色調比較自然,更接近於天然物質的顏色。
(5) 大部分天然色素對光、熱、氧、金屬離子等很敏感,穩定性較差。
(6) 絕大多數天然色素染着力較差,染着不易均勻。
(7) 天然色素對pH 值變化十分敏感,色調會隨之發生很大變化。如花青素在酸性時呈紅色,中性時呈紫色,鹼性時呈藍色。
(8) 天然色素種類繁多、性質複雜,就一種天然色素而言,應用時專用性較強,運用範圍狹窄。
