【導讀】：立夏吃什麼蔬菜最養生？營養師認爲兩大蔬菜是夏季最適宜補的時令蔬菜。到底是什麼蔬菜這麼有益處呢？且聽小編慢慢給大家介紹。另外再附贈大家兩個食譜參考。
4月吃高纖空心菜，潤腸通便有一套
立夏節氣的代表蔬菜正是空心菜。中醫認爲，空心菜味甘、性微寒。歸肝、心、大腸、小腸經；有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。
此外，空心菜中的粗纖維含量豐富，能促進腸胃蠕動，增加排便、預防便祕；而且又是礆性食物，可以降低腸道酸度，預防腸道內細菌羣失調。空心菜所含的胡蘿蔔素、維生素C更有抗癌的協同作用，適度食用對人體好處多多。
炒空心菜
材料：
空心菜1把。
調味料：蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。
作法：
1.將空心菜洗淨切段。
2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。
3.先放空心菜梗炒香，後放菜葉快炒。（這樣菜葉比較容易變黑）
4.煮熟後加鹽調味即可。
效果：
空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱，可潔齒防蛀牙、健美皮膚，爲美容佳品。
注意事項：
空心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心臟無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痹抽筋者慎食。特別是，游泳前不宜吃，以防在水中抽筋。
茄子中維生素K、P營養好處多
至於茄子中醫則認爲，具有味甘、性涼；歸脾、胃、大腸經；有清熱解毒、活血消腫的特性。此外，茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。其中，維生素P具有增強細胞間的黏着力，提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。
茄子中維生素K成分，與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用，還有加強對鈣質的吸收，幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。
涼拌茄子
材料：茄子2條、蒜、辣椒、香菜。
調味料：醬油、香油、醋適量。
作法：
1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末，依個人喜好調入調味料。
2.將茄子洗淨切大段。（約切成4等分）
3.在鍋中放入清水，水量要完全蓋過茄子，將水燒滾。
4.將茄子放入滾水中，以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下，以免茄子接觸到空氣而變色。
5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起，然後放入冰水中冰鎮3分鐘。
6.將茄子稍微擠出水分，再切成小塊至於盤上。
7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。
效果：
茄子富含維生素P，對微細血管有保護作用，女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者，有改善的作用。
【注意事項】：
1.茄子易誘發過敏，皮膚過敏者宜少吃。
2.忌食過老的茄子，因含茄礆過多。
3.茄子性寒滑利，脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食，孕婦也要少食。
