100例經典炒菜名字

100例經典炒菜名字，飲食是我們生活中不可缺少的部分，飲食的種類是非常的繁多的，相同的食材也可以根據不同的搭配製作出不一樣的美食，這也是大家都清楚的，以下100例經典炒菜名字。

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1、魯菜代表：玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲

3、粵菜代表：鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶

4、閩菜代表：佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指乾貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞

5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮乾絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉

6、浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍

經典炒菜名字有哪些？

1、麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

2、回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。

3、宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來叫油爆雞丁，因它爲清代山東巡撫丁寶楨首創，丁又曾被封爲“太子少保”（又稱“宮保”），故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。

4、炒牛河分兩種，溼炒和幹炒。溼炒牛肉河粉，簡稱溼炒牛河。是廣東常見的傳統小吃，屬於粵菜。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。

5、魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。主要是用糖和醋來調味，以酸甜爲主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。

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經典炒菜名字有哪些？

1、香炒豆乾：香炒豆乾是一道由青椒、豆乾等食材製成的美食。主料：青椒，薰豆乾豬瘦肉適量。以上所有原料切絲，豬肉絲用生粉，郫縣豆瓣醬，料酒拌勻略醃一小會。

2、魚香肉絲（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。

魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

3、青椒炒雞蛋是一款家常菜品，主要食材是雞蛋和青椒，輔料豬油，鹽，香醋，大蔥等，主要烹飪工藝是炒，黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香。

4、百合蘆筍是一款美味的炒菜。蘆筍的`品質要求：以鮮嫩整條，長12～16釐米，粗1.2～3.8釐米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質佳。

5、蔥爆牛肉是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。主材料爲蔥、牛肉。具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點。

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如何健康的炒菜？哪些炒菜壞習慣容易致癌？

如何健康炒菜

1、裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麪糊（可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麪糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹麪糊時，應儘量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下（用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

2、炒菜時加醋在烹飪過程減少致癌因素，還要儘可能多地吸收維生素C。因爲維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因爲維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因爲，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

3、出鍋前勾芡

做菜時，食材裏的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。

炒菜的4大壞習慣

1、炒菜後不刷鍋接着炒

這是朋友圈第一個被提出的壞習慣，也是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，沒事，接着再放點油接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。

然而，中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，爲了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

2、炒完馬上關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽菸機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。

夏朋濱營養師介紹 說，有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，這跟隨手關燈的習慣一樣自然，然而這是不利於身體健康的。

如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋 放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能。

夏朋濱進一步解釋說，因爲在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

事實上，油煙機排除廢 氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時儘量關 上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

3、油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？

夏朋濱指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4、油炸剩的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。夏朋濱認爲，使用多次用過的油，油裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

在食用油的選擇方面，夏朋濱介紹說，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性。日常生活中儘量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物 油。

在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全範圍內，但少攝入爲好。

此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然後再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。

炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺鍋裏有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油，放菜之前在油裏放一點鹽 ，可以很好的防止濺油。

炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裏的營養成分。看你想要營養啊還是手啊，不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麪粉會好一點。

如何烹調才健康

專家建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。

其次，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因爲火太小，蒸汽就起不來了。