礬和鹼做涼粉哪個筋道，涼粉是我們很多人都喜愛的一款食物，而且做涼粉其實很簡單，所需要的食材也不多，一般在家自己製作的話也是很多人都喜歡嘗試的，以下礬和鹼做涼粉哪個筋道。
礬和鹼做涼粉哪個筋道1
涼粉一夾就碎是什麼原因：
這是水放少了。
如果做出來的涼粉，已經定型了，按一下沒有彈性或者是按壓的時候要出水，那就表示在做涼粉的時候，水放多了。
如果有彈性，不出水，但是在攪拌的時候，一攪拌就碎了，這就表示水放少了，口感不是很柔軟有彈性，而是發硬。
涼粉是南方比較著名的一種小吃了，是用植物涼粉膠等原料製作而成的，具有品質嫩滑、晶瑩透徹、清爽可口等特點，風味是很不錯的，夏季消暑就很適合吃這個。可以製作成果凍、布丁、雙皮奶、慕斯等甜品。
礬和涼粉哪個筋道：
不需要放鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是1:5)，做出來的.涼粉就會比較筋道，和鹼面明礬是沒有關係的。
涼粉的製作具體步驟爲：
用料：綠豆澱粉 50g、水 250g（澱粉的5倍）、鹽 1g
1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。
2、加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。
3、鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。
4、然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
5、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
6、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
7、然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
8、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
9、然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。
10、用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。
11、根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。
礬和鹼做涼粉哪個筋道2
【自制涼粉】
食材;豌豆澱粉 一碗，清水 一碗，清水 6碗。
製作方法：
1、將6碗清水倒入鍋裏，燒開。（水多少都可以，水多做出的涼粉更嫩，水多做出的涼粉則硬）
2、將豌豆澱粉倒入一個大碗裏。
3、將等量的清水（水與粉的比例爲1:1）倒入碗裏，調成糊狀。澱粉會沉澱，需要用力攪拌開。
4、鍋裏水燒開了，將火調至小火，再將調好的麪糊倒入開水裏。一邊倒一邊攪拌，一定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠一致。
5、一直攪拌到麪糊變透明，關火。
6、將攪拌好的麪糊倒入大盤裏冷卻晾涼。
7、晾至涼粉成形。
切成細絲，淋上調料就可以食用了。
小貼士：
1、做涼粉用紅薯澱粉和豌豆澱粉，千萬不要用玉米澱粉哦。
2、涼粉的比例，時間久了看到糊狀就能知道稠度夠不夠，但是新手還是要按照比例來做。
礬和鹼做涼粉哪個筋道3
涼粉
食材：100克豌豆澱粉、120克清水（攪澱粉用）、900克清水、4克食鹽或2克食用鹼面
製作：
1、先把豌豆澱粉和120克清水攪勻，攪好的狀態是比較細膩的牛奶狀液體。
澱粉遇水之後會特別容易沉澱，所以攪拌的時候能清楚地感受到底部結塊，等把塊狀物攪開，就很容易能攪勻了；
豌豆澱粉一般在超市或者網上都可以買到；
2、這時候燒一鍋開水（900毫升），加食鹽或者鹼面，煮沸之後轉成小火，把攪拌好的粉漿少量多次地倒進去，同時筷子要不停地攪拌，慢慢地你會發現水變得越來越黏稠，最後一直攪拌到粉漿能掛在鏟子上，而且不斷地“噗噗噗”冒着大氣泡就算熟了。
倒粉漿之前要再攪拌一次，完全攪拌開；
攪拌的時候一定要快速，如果出現白色疙瘩狀的結塊，說明沒有攪拌到位，流速也太快；
添加鹼面的勁道程度要大於食鹽；
3、把粉漿倒進容器裏，自然放涼之後放冰箱冷藏會成型得更快。輕輕按下去就能感覺到非常勁道，用撓子刮成長條狀，添加生抽、香醋、食用鹽、蒜末、辣醬油、香油拌勻即可食用。
