爲什麼茶的滋味會茶水分離，茶是一個非常健康的飲品，茶葉中含有一種名爲“兒茶素”的抗氧化劑，有助於對抗疲勞，茶多酚有助於大腦進行局部調節。那麼爲什麼茶的滋味會茶水分離呢？
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茶的滋味會茶水分離的原因
1.水質過硬
水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。
硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。因此應儘量選擇軟水，儘量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2.水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素，因爲茶中的維生素穩定性較高，高溫下損失程度其實很有限。
3.雨水茶
品質不夠高，採摘雨季（在雲南每年的5—9月）生長的茶葉來製作，很容易出現水味過重的狀況。
4.茶葉受潮
茶在製作過程中乾燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮溼也會導致水味重。這種情況在乾燥環境中放置一段時間後就好很多了。
5.水溫不夠高
泡茶的水溫不夠高。比如雲南普洱茶屬於大葉種茶葉，梗肥、葉厚，需要用達到當地沸點的水溫，才能激發出茶葉的香氣滋味。
6.醒茶時間不足
緊壓茶醒茶時間不足。
茶葉要怎麼泡好喝
1、注水方式
注水入蓋碗，沿着邊緣注水還是直接注水，對品質粗老的茶葉影響不大。
如果是比較嬌嫩的茶葉，注水時避免直接澆到茶表面。
2、水溫問題
除了綠茶要用80-85℃，紅茶溫度爲85-90℃，其他茶用沸水泡沒問題。
用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。
3、泡茶水質
不同地區的水存在差距，一般建議用桶裝純淨水就行了。
好的水無疑會增加點茶湯甜度，湯水的厚度，拿純淨水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。
另外，出茶湯時要把蓋碗裏的茶湯淋淨是對的，否則會影響下一泡的口感。還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。
如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快；縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。
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什麼是茶水分離
我國茶區大多分佈在高海拔山地地區，具有云霧多、溼度大、光照充足等諸多生態優勢。在這種氣候條件下，有利於茶葉內涵物質的積累。此外，高海拔的茶園晝夜溫差大，茶樹的光合作用有利於茶葉中葉綠素、胡蘿蔔素、氨基酸含量迅速增加，從而形成茶葉獨有的色、香、味特點。
我們在喝茶的時候，其實喝的就是茶葉內含物質溶於水後的.茶湯，回甘、苦澀、香氣、喉韻等等，都是茶葉內含物質的味覺呈現。換言之，喝茶喝的就是茶葉的內含物質，而沖泡就是要讓內含物質更好的溶於水中，使茶湯有更好的表現。
“茶水分離”最直觀的感受就是茶葉中的內含物質不能與水很好的融合在一起，從而使得在品飲時，茶湯滋味口感有所欠缺，茶葉的香甜度很難被激發出來。
茶水分離的原因
工藝問題
雨水茶：採摘雨季（在雲南每年的5—9月）生長的鮮葉進行茶品製作，很容易出現水味過重的狀況。同樣，越是雨水多的年份，越容易出現水味重的情況。
揉捻不到位：製作時揉捻過輕，使茶條泡鬆，內含物質溶出較少，水味重。
蒸壓、乾燥不徹底：新壓制的茶品，由於在壓餅前要經過蒸汽氣蒸軟，所以新茶喝起來就會有很重的水分，因此需要經過乾燥以及靜養一段時間來揮發水汽。
沖泡問題
沖泡水溫過低：茶的溶解度和水溫是成正比的。由於普洱茶茶葉的獨特屬性，沖泡時需要用達到當地沸點的水溫，才能激發出茶葉的香氣滋味。反之，如果沖泡水溫過低，則茶的內含物溶解量小，就會導致茶味不足、水味重。
醒茶時間不足：普洱茶一般都採用緊壓的製作方式，在沖泡之前會通過一道醒茶的工序讓茶葉達到最佳品飲狀態。一般醒茶時間在5—10秒左右，在一定的時間內讓茶和水充分接觸，而使茶葉舒展析出滋味。
沖泡次數多：茶連續泡了二十泡以上，溶出的物質減少，水味自然就明顯。
其他問題
水質過硬：水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，所以茶味淡。因此我們應儘量選擇軟水，儘量避免使用井水等高硬度水泡茶。
茶葉受潮：茶葉的儲存環境如果溼度過重，也會導致沖泡時茶葉水味重。出現這樣的情況，可以將茶餅在乾燥的環境中放置一段時間，再進行沖泡就會發現水味會淡了好多。
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茶水分離造成原因
工藝問題
一、揉捻不到位
製作時揉捻過輕，使茶條泡鬆，從而導致茶葉中內含物質溶出較少，口感顯的水味重。
二、蒸壓、乾燥不徹底
普洱生茶在壓餅前要經過蒸汽蒸軟，新的生茶餅喝起來也會存在水味過重的情況，需要放置一段時間纔會好喝。
沖泡問題
一、沖泡水溫低
普洱茶原料爲雲南大葉種曬青茶，梗肥，葉厚，因此需要用達到當地沸點的水溫，才能激發出茶葉的香氣滋味，從而表現出其應有的口感。
二、潤茶時間不足
普洱茶一般採用緊壓的製作方式，所以如果不採取潤茶的方式，茶葉條索較爲緊結，溶出較低。因此需要一定的時間與水進行接觸，讓茶葉有一定的時間進行芽葉條索的舒展，以便於在後期的沖泡過程中能夠更加穩定的溶出，潤茶時間一般在5—8秒左右。
三、沖泡次數過多
任何一款茶在進行連續沖泡後，內含物質的溶出都會逐漸減少，因此水味也會逐漸明顯，也就出現了我們所說的茶水分離現象。
