羊肉餃子
材料
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.麪粉加水和成麪糰，（最好提前2小時和麪）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.
羊肉葫蘆餡餃子
菜譜簡介
羊肉西葫蘆餡餃子的用料： 主料：羊肉，西葫蘆。 調料：花椒，黃酒，花椒油，醬油，雞精，糖、蔥花、薑末。味道鮮美，營養均衡
材料
羊肉半斤，葫蘆一個，蔥薑蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量
做法
1.和麪：俗話說“軟麪餃子硬麪條”，所以用溫熱的水和好面，蓋上保鮮膜，置於盆裏醒半小時左右。
2。將羊肉剁成餡，花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打，加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗淨，切成丁。
3.案板上倒乾麪粉，放醒好的麪糰繼續再揉一會兒，搓成細長條，切成均勻小塊，沾乾粉擀成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時候要注意個頭大小一致。
4.煮，下餃子前，水裏加點鹽和油燒開，這樣煮時沸騰的水不容易溢出來，餃子也不會粘連。待再次水沸時需點一、兩次冷水。
羊肉玉米餃
材料
原材料：羊肉250克，玉米100克麪糰，500克調味料鹽，3克味精，3克糖，2克麻油，3克胡椒粉，少許生粉
做法
1、羊肉洗淨，切成碎末；
2、加入玉米粒拌勻，再加入所有調味料；
3、拌勻成餡；
4、取一餃子皮，內放20克的餡；
5、將麪皮對摺；
6、封口處捏緊，再將麪皮邊緣捏成螺旋形即可。
特別提示
先用鹽和生粉拌羊肉，會更鮮嫩。
羊肉大蔥水餃
菜譜簡介
包了一點餃子，羊肉大蔥餡兒的。 不知怎麼就突然想吃羊肉餡兒餃子，而上一次吃羊肉餡兒已經不知是何年何月了，起碼有十年以上了。羊肉的羶味兒特別大，又那麼多年沒吃了，所以吃完以後總覺得嘴裏都是滿滿的羊肉味道，吃了兩個桔子清口，又泡了百香果茶來喝纔算減輕了些，看來這一頓羊肉水餃又能抵上十年了。 這次的`餃子皮是用兩種顏色的麪糰來做的，包出來有點象白菜，呵呵。這也是這次包餃子的主要目的，就是想包一個白菜外型的餃子，結果包好了自己感覺不太象，不過看上去還挺清新的。 其實餃子皮也沒什麼特別的，只是用菠菜榨汁合一塊綠色麪糰，再包上一塊白色麪糰，其餘的跟普通餃子包法是一樣的。只是這樣包出來的餃子比較新穎吧，如果家裏有小孩子一定會喜歡。
材料
羊肉餡200克，大蔥一顆，花椒水適量，姜粉適量，料酒一匙，鹽適量，食用油適量
做法
1.碗裏放花椒粒和一瓣八角，衝入開水，晾涼，濾出花椒和八角，留水備用；
2.將花椒水少量多次加入羊肉餡中，順同一方向攪拌至羊肉上勁兒，讓水分充分與羊肉融合；
3.加入適量食用油攪拌均勻，再加料酒、姜粉、鹽拌勻，最後加入大蔥碎拌勻即可。
【麪糰的製作】：
1.菠菜葉摘下來加適量水用料理機打成汁，然後合面就可以了。
2.剩下的菠菜梗可以用來炒菜或涼拌。
3.菠菜汁麪糰與白麪團的合面方法是一樣的：面與水的比例大致是2比一，也就是200克麪粉加100克水。可以在水裏稍加一點點鹽，這樣可以增加面的筋性。合好的麪糰要靜置半小時左右。
4.把綠色麪糰擀成薄片，捲入白色麪糰，再揪劑擀皮兒包餡就可以了，至於怎樣包得更象白菜那就看各人的手法了。
小訣竅
料酒、花椒水都是去羶味兒的，姜粉用鮮薑末代替更好。
